תמונה 4 - עליית המסעדה המודרנית /
מסעדות הן מוסד כמעט בכל מדינה וכל תרבות בעולם. המסעדה כפי שאנו מכירים אותה היום, מקום שבו אנשים באים לאכול ולשתות ולהתרועע, מזכה את המהפכה הצרפתית. אבל עוד לפני שמרי אנטואנט ולואי ה -16 נשלחו לגיליוטינה, מסעדות היו בסביבה בצורה זו או אחרת במשך אלפי שנים. מאז המאה ה -20, מסעדות עברו שינויים משמעותיים, בין השאר התקדמות טכנולוגית הפקות מזון.
כיום יש תנועה במסעדות רבות עבור לחזור לחוות, תוך שימת דגש רב יותר על מוצרים מקומיים.
מסעדות המוקדמות
זה לא יעלה בקנה אחד עם הצמיחה של מסעדות דרך ההיסטוריה בקורלציה עם הצמיחה של הערים. הצורך במסעדות הציבוריות הוקם היטב כבר באימפריה הרומית ובסין העתיקה, כאשר האיכרים הביאו את הסחורה שלהם לשווקים, לעתים קרובות הם נסעו כמה ימים בכל פעם, ונעצרו בפונדקים בצד הדרך לאורך הדרך. ממוקם בדרך כלל באמצע הכפר, הפונדקים שימשו ארוחות על שולחן משותף למטיילים. לא היו תפריטים או אפילו אפשרויות לבחירה. כל לילה היתה בחירת השף.
מסעדות בימי הביניים
באירופה דרך ימי הביניים ולתוך הרנסנס, הטברנות והפונדקים המשיכו להיות המקום המרכזי לקנות ארוחה מוכנה. בספרד, הם נקראו בודיגאס - מגישה טאפאס. באנגליה פריטים כמו נקניקיות ועוגת רועים היו פופולריים.
בגרמניה, אוסטריה ו Alsace brauwin ו weisteben היו אופייניים, ואילו בצרפת תבשילים ומרקים הוצעו. כל המסעדות המוקדמות הללו שימשו מאכלים פשוטים, נפוצים, שתמצאו אצל איכר או בית סוחר.
המהפכה הצרפתית ואת עלייתה של האוכל בסדר
בצרפת לאורך ימי הביניים, הגילדות היו מונופולים על היבטים רבים של מזון מוכן.
לדוגמה, charcutiers היו הגילדה שהכין בשר מבושל למכירה אז אם אתה לא שייך לגילדה בפרט זה היה בלתי חוקי למכור בשר מבושל בכל צורה שהיא. בעקבות המהפכה הצרפתית נאסרו הגילדות, ושפים רבים שעבדו במשקי בית אריסטוקרטים ואפילו מלכותיים מצאו עצמם מובטלים. רבים מעובדי העקורים הללו פתחו את המסעדות שלהם בפריז, והביאו איתם דרך חדשה לאוכל. כלי חרסינה מעודנים, סכו"ם ומפות פשתן - כל קישוטי האריסטוקרטיה, היו זמינים כעת לצמרת חדשה של אזרחים צרפתים. תפריטים נעשו מגוונים יותר - מציע גם פריקס פייק וגם א לה קארט. למרות שבתי הציבור המשיכו להתקיים, עליית האוכל היפה בצרפת תתפשט במהרה ברחבי אירופה ואל העולם החדש.
במהלך המאה ה -19, מספר המסעדות בפריז המשיך לעלות. לאחר התבוסה של Napoléon, האירופים עשירים נהרו פריז לקחת חלק באפשרויות גורמה האוכל רבים. זה היה נכון במיוחד לגבי הקצינים של בעלות-הברית - מהלך שיחזור על עצמו לאחר תום מלחמת העולם השנייה. עד סוף המאה ה -19, התקדמות בתחבורה באמצעות קיטור, רכבות, ובסופו של דבר הובילו לשינוי בנסיעות.
תיירות יוקרה גדל עם זה תקדים חדש של אכילה הרחק מהבית. כבר לא אכל בעת שנסע רק הכרח. זה הפך לאמנות .
עליית מסעדות שרשרת
עם גילוי החיידקים והקשר בין בריאות להיגיינה, דגש רב יותר על הניקיון הוביל לעלייה של שתי רשתות המבורגר הפופולריות, בתחילת המאה ה -20 - טירה לבנה ומגדל לבן. חללי הפנים הלבנים שלהם נועדו להבטיח ללקוחות שהאוכל שלהם מוכן בסביבה בטוחה, מודרנית וסטרילית.
עם זאת, השינוי הגדול ביותר בתעשיית המסעדה במהלך המאה ה -20 מזוכה מקדונלד 'ס. במקור עמדה של נקניקיות בבעלות שני אחים מאילינוי, הם עברו להמבורגרים ב -1948. בעקבות ההמלצה על קו ההרכבה של הנרי פורד, האחים מקדונלד החלו להציע את המזון המהיר והזול ביותר האפשרי על ידי העסקת עובדים בעלי מיומנות נמוכה להרכיב אותו.
בעוד האחים היו מוצלחים לשרת מזון ביעילות ובזול, הם לא היו כל כך טוב זיכיון. סוחר ציוד למסעדות בשם ריי קרוק ראה את הפוטנציאל בתפיסת מקדונלד'ס, קונה את האחים ב -1954. הנוסחה שלו לזכיינות היתה תקדים לרשתות מזון מהיר, ששינתה את הנוף של אוכל אמריקאי .
המסעדות של היום
בשנות ה -90, עם משפחות רבות בראשות שני הורים עובדים, העברת דפוסי הצריכה הביאה לעלייה במספר האנשים שאכלו בחוץ. שרשראות מסעדות כמו אוליב גרדן, Applebee של 99 ו catered כדי המעמד הבינוני הולך וגדל, המציע ארוחות במחיר בינוני ותפריטים לילדים. מגמה מודרנית נוספת היא מזונות מקומיים, עם דגש מיוחד על קיימות. אנשים מודעים יותר מאי פעם של הקשר בין בריאות ותזונה והם מודעים יותר על מה הם אוכלים כשהם לסעוד במסעדות.