מסעדות הן מוסד כמעט בכל מדינה וכל תרבות בעולם. המסעדה כפי שאנו מכירים אותה היום, מקום שבו אנשים באים לאכול ולשתות ולהתרועע, מזכה את המהפכה הצרפתית. אבל עוד לפני שמרי אנטואנט ולואי ה -16 נשלחו לגיליוטינה, מסעדות היו בסביבה בצורה זו או אחרת במשך אלפי שנים.
מסעדות בימי קדם
הרעיון למכור מזון למטרות רווח חוזר ככל שהציוויליזציה המוקדמת ביותר.
שלה לא יעלה בקנה אחד עם הצמיחה של מסעדות דרך ההיסטוריה מתואם עם הצמיחה של הערים. הצורך במסעדות הציבוריות הוקם היטב כבר באימפריה הרומית ובסין העתיקה. כאשר האיכרים והחקלאים הביאו את בעלי החיים שלהם וסחורות אחרות לשווקים העירוניים, לעתים קרובות הם נסעו כמה ימים בכל פעם. זה הביא את הצורה המוקדמת של מסעדות, הפונדק בצד הדרך. ממוקם בדרך כלל באמצע הכפר, הפונדקים שימשו ארוחות על שולחן משותף למטיילים. לא היו תפריטים או אפילו אפשרויות לבחירה. כל לילה היתה בחירת השף.
בתוך חומות העיר, שם היו תנאי החיים צפופים ולאנשים רבים לא היו אמצעים לבשל את הארוחות שלהם, מוכרים מוכרים מזון מעגלות קטנות או מטבחי רחוב, אשר עדיין פופולרי בחלקים רבים של העולם כיום. הארוחות שהם מכרו היו בדרך כלל מבושל וזול, מבשר על מזון מהיר מודרני.
הפונדקים המוקדמים והטברנות האלה היו יותר מסתם מקום לאכול. הם מילאו תפקיד חברתי חשוב, שהביא אנשים יחד.
מסעדות בימי הביניים
באירופה בימי הביניים ועד ימי הרנסנס, המשיכו בתי המרזח והפונדקים להיות המקום המרכזי לקנות ארוחה מוכנה. בספרד הם נקראו בודיגאס, המשרתים טאפאס.
באנגליה פריטים כמו נקניקיות ועוגת רועים היו פופולריים, ואילו בצרפת תבשילים ומרקים הוצעו. כל המסעדות המוקדמות הללו שימשו מאכלים פשוטים, נפוצים, שתמצאו אצל איכר או בית סוחר.
בעקבות המסע של קולומבוס אל האמריקות בשנת 1492, גדל הסחר העולמי, להביא מזון חדש לאירופה. קפה, תה ושוקולד הוגשו עד מהרה בבתי ציבור לצד אייל, יין ובירה. עד המאה ה -17, בעוד ארוחות מלאות היו עדיין בדרך כלל אכלו בבית, אנשים אמידים בינוני היו שוכרים trattatorie (קייטרינג) או לקחת את הארוחות שלהם בסלון פרטי, ולא בחדר האוכל הראשי של בית ציבורי.
המהפכה הצרפתית ואת עלייתה של האוכל בסדר
בצרפת לאורך ימי הביניים, הגילדות היו מונופולים על היבטים רבים של מזון מוכן. לדוגמה, charcutiers היו הגילדה שהכין בשר מבושל למכירה אז אם אתה לא שייך לגילדה בפרט זה היה בלתי חוקי למכור בשר מבושל בכל צורה שהיא. בשנת 1765 הוסיף אדם בשם בולאנגר כבש מבושל לתבשיל שנמכר בחנותו, ליד הלובר. איגוד הקאיטרינג תבע, אבל בולאנגר זכה בפרשה. במהלך 20 השנים הבאות שהובילו למהפכה הצרפתית, החלו חנויות רבות יותר, כמו בולאנגר, להיפתח בכל רחבי פריז.
כשמארי אנטואנט ולואי ה -16 הלכו לגיליוטינה, הלכו דרכיהן הישנות של החברה הצרפתית. הגילדות נסחפו והרבה שפים המועסקים במשפחות אריסטוקרטיות, אפילו מלכותיות, מצאו עצמם מובטלים. רבים מעובדי העקורים הללו פתחו את המסעדות שלהם בפריז, והביאו איתם דרך חדשה לאוכל. כלי חרסינה מעודנים, סכו"ם ומפות פשתן , כל קישוטי האריסטוקרטיה, היו זמינים כעת לצמרת חדשה של אזרחים צרפתים. התפריטים נעשו מגוונים יותר, ומציעים גם פריקס פייק ואפשרויות לה קארט. למרות שבתי הציבור המשיכו להתקיים, עליית האוכל היפה בצרפת תתפשט במהרה ברחבי אירופה ואל העולם החדש.
התכנסויות ציבוריות על מזון ומשקאות היו מזה זמן רב חלק מהחברה האנושית. המסעדות המוקדמות היו יותר פורמלי, כי מאוחר יותר בסדר האוכל, אבל הם עדיין שימש מטרה חשובה לחבר אנשים.
בעקבות המהפכה הצרפתית, מסעדות אוכל משובח התרחבו ברחבי אירופה וחלקים אחרים של העולם. בארצות הברית, תעשיית המסעדות יהפוך לאחד המעסיקים המובילים במהלך המאה העשרים. קרא היסטוריה של מסעדות חלק 2.