עליית המסעדות בעקבות המהפכה הצרפתית
המאה ה -20 רואה מסעדות מתפתחות המותגים המוכרים שאנו רואים היום, סימן עלייה של מזון מהיר, רשתות, זיכיונות, כמו גם חזרה מזון אורגני, מקומיים. דרך כל זה, הרעיון המקורי האוכל בסדר ממשיך להגדיר את הטוב ביותר של תעשיית המסעדה.
לידת האוכל היפה
המושג "מסעדה" עצמו הוא צרפתי, שפעם שימש לתיאור המרקים העשירים המוגשים במסבאות ובבתי ציבור כדי לשחזר את הרוחות ולהקל על מחלות. בעקבות המהפכה הצרפתית בסוף המאה ה -18, שפים מובטלים ממשקי בית אריסטוקרטיים החלו לפתוח את המסעדות שלהם . הם הוסיפו נגיעות של המעמד העליון למפעליהן. האורחים לא היו צריכים לקחת את הארוחות שלהם ליד שולחן משותף, כפי שהיה אופייני למסבאות ופונדקים בצד הדרך. במקום זאת, היו להם שולחנות פרטיים, מוחזקים על ידי הסתייגויות - מושג חדש. הם סעדו עם כלי חרסינה וסכו"ם משובחים, ומפות שולחן - כל הסימנים המסחריים של סעודה מודרנית .
התפריטים, או פרי איקס או לה קארט, היו ממוסגרים, ובסוף הארוחה הוצגו לאורחים המחאה, והם גייסו את סכום החשבון.
הון רב נעשה עבור השפים המקצועיים האלה. הם סיפקו מעמד חדש למחוזות פרובינציאליים שהגיעו לפריז לאחר תום המהפכה.
מסעדנים של סאווייה התאימו את המסעדות שלהם כדי לכלול שירותים כגון חדרי אמבטיה - אשר היה תשלום לשימוש. לפני המהפכה היו בפריז פחות מ -50 מסעדות. בשנת 1814 נרשמו 3,000 מסעדות ב Almanach des Gourmands - מדריך טיולים פופולרי.
צרפתית לסייע בהגדרת קונספט מסעדה
במהלך המאה ה -19, מספר המסעדות בפריז המשיך לעלות. לאחר התבוסה של Napoléon, האירופים עשירים נהרו פריז לקחת חלק באפשרויות גורמה האוכל רבים. זה היה נכון במיוחד לגבי אנשי הקצינים של בעלות-הברית - מהלך שיחזור על עצמו לאחר תום מלחמת העולם השנייה. המאה ה -19 גם סימנה את עליית בתי קפה, בסגנון של מסעדה אשר אינו מציע שירות שולחן. במקום זאת, הלקוחות מזמינים את האוכל שלהם מדלפק ומגישים את עצמם. מחוץ לפאריס, מטבחי המרק והחנויות החלביות הציעו בישול ביתי במחיר זול, ומושכים אליו בני מעמד הפועלים הנמוך.
אוכל גורמה הולך גלובלי
עד סוף המאה ה -19, התקדמות בתחבורה באמצעות קיטור, רכבות, ובסופו של דבר הובילו לשינוי בנסיעות. תיירות יוקרה גדל עם זה תקדים חדש של אכילה הרחק מהבית. כבר לא אכל בעת שנסע רק הכרח.
זה הפך לאמנות. חלק מחוויית הנסיעות סעד בבתי קפה ומסעדות פריזאים מפורסמים, שעד כה בנו מוניטין מוצק לאוכל ושירות מצוינים. בשנות ה -20 של המאה ה -20, סזאר ריץ ', מפתח שווייצי, שיתף פעולה עם שף צרפתי בולט, אוגוסט אסקופיר, ובנה את מלון גראנד מונטה קרלו, הראשון שהציע חדרי אירוח יוקרתיים ואוכל גורמה תחת קורת גג אחת. מלונות יוקרה אחרים בקרוב החלו להופיע בכל רחבי אירופה.
המאה ה -20 ראתה את המסעדה הצרפתית ללכת גלובלי. בספרד היתה זו מסעדה . באיטליה קראו לה " רסטורנטה". בבריטניה ובארצות הברית זה נשאר מסעדה , אבל בקרוב יתפתחו כדי להתאים את הדרישות של שינוי הצרכנים. בסוף המאה הזאת, מסעדות בארצות הברית יתפתחו עוד יותר, יציגו את העולם לרשתות המסעדות, את עלייתם של מזון מהיר של ימינו וחזרה בסופו של דבר לתנועת החווה אל השולחן.