תפריט מסעדת
איגוד המסעדות הלאומי (NRA) פרסם את תחזית התחזית הקולינרית השנתית שלו לשנת 2017, המתארת את תחזיותיה לגבי מגמות תפריט פופולריות במסעדות בשנה הקרובה. לאחר מספר שנים של מגיע בשלושת המקומות הראשונים של הסקר, מזונות מקומיים וברי קיימא היו קשורים פחות מגמות פופולריות לשנת 2017. החלפת אותם בשלושת המקומות הראשונים הם קיצוצים חדשים של בשר, מזון בהשראת מזון הרחוב ארוחות ילדים בריאים.
נושאים אחרים של מזון שהתגלו בדו"ח כוללים פריטי תפריט מושפעים ברמה הגלובלית, מרכיבים ביתיים ומנות אתניות. בנוסף ל -20 מגמות המזון המובילות ב -2017, ה- NRA מתארת גם מגמות תפריט המתחממות כמו גם אלה שמתקררות. הדו"ח גם מדגיש פריטים בתפריט ומגמות כי הם מדורגים באופן עקבי רב שנתי מועדפים על ידי כמעט 1300 השפים סקר בחודש אוקטובר 2016.
למעלה מגמות מזון לשנת 2017
מבט מהיר על 20 Top מגמות מזון של 2017 תחזית קולינרית מראה את מגוון של חוויית האוכל האמריקאי. זה שילוב של אקזוטי מקומי, דירוג ירושה פירות וירקות לצד טעמים אפריקאים ותבלינים אתניים. אמנם לא כל מגמה התפריט הנכון עבור כל רעיון מסעדה, תחזית הקולינרית השנתית היא כלי נהדר יצירת תפריט ייחודי המשקף את המותג האישי שלך. תחזית הקולינרי מציעה גם תובנות ההעדפות הצרכן, וזה תמיד חשוב להבין, במיוחד אם אתה שוקל לפתוח מסעדה משלך בשנה הבאה.
10 של מגמות המזון הפופולריות ביותר לשנת 2017 כוללים:
- חתכים חדשים של בשר
- מנות רחוב בהשראת אוכל
- ארוחות ילדים בריאות
- בית מתוצרת בית
- פירות ים קיימא
- ארוחת בוקר בהשראת פריטים אתניים
- תוצרת בית מתוצרת בית
- מאכלים אתניים אותנטיים
- הירושה פירות וירקות
- טעמים אפריקאיים
האם זה סוף רגע המזון המקומי?
בשרים מקור מקומי ואכלי ים נפל ממגמת המזון העליונה של 2015 ו 2016 עד מספר חמש ברשימת NRA של מגמות קונספט חם.
בעוד אנשים רבים רוצים לדעת מאיפה מגיע המזון שלהם - מגמה חזקה במיוחד בקרב לקוחות המילניום - זה לא בהכרח צריך להיות ממקור מקומי. סיבה אחת כי מזונות מקומיים הם לא לא ניתן לראות כמו "מגמה חמה" היא כי באזורים מסוימים חוות אל שולחן הפך ציפייה למסעדות רבות. עבור 2017, בשרים מקור מקומי היו outranked על ידי אחרים מרגיש טוב מגמות מזון כולל charcuterie מתוצרת בית, בשר טווח חופשי בשר / עוף ובשר לגידול המורשת. מקור מקומי לייצר גם ראה להחליק בדירוג השנה, נופל ממקום שלישי עד החמישי.
מעניין לציין שלמרות הירידה בבשר המקומי והתוצרת, ההיפר-לוקליזציה המקומית (למשל, גני מסעדה, בישול במקום, מזונות מתוצרת בית) היתה מגמת הקונספט העליונה, דבר המעיד על כך שהצרכנים עדיין מעריכים את החוויה המקומית - גם אם זה לא "מחווה מקומית, כשלעצמה. בית עשוי גלידה, חמוצים, נקניק, תבלינים ו charcuterie היו כל המפורטים העליון 20 מגמות מזון לשנת 2017. למרות הנפילה שלה בפופולריות, יש עדיין יתרונות רבים עבור מסעדות לקנות מזון מקומי כולל מרכיבים איכותיים יותר ושמירה על כסף הכלכלה המקומית.
מהיר מקרית קונספט ממשיך לשלוט
מהיר מזדמנים ממשיך כאחד המושגים המסעדה הפופולריים ביותר ומצליח לתוך 2017.
צובר פופולריות בעקבות המיתון 2008, מותגים מזדמנים מהיר כמו Chipotle ו Panera לחם יש חזקה הבאה בקרב סועדים מילניאל . שלא כמו מזון מהיר קו הרכבה, תפריטים סיבתי מהיר תכונה מרכיבים טריים, באיכות גבוהה. תפריטים סיבתי מהיר יש גם עזר להגביר את הפופולריות של תנועת משאיות מזון , המציע גורמה המבורגרים, פיצה, כריכים וקינוחים.
האם משאיות מזון מעל?
יחד עם מגמות חם, NRA רשימות אלה rends כי הם צפויים "להתקרר" בשנת 2017. בעיקר על רשימה זו היא משאיות מזון - מגמה מזון כי יש הרקיע פופולריות במהלך חמש השנים האחרונות. מזון משאיות אולי התחיל בתור חלופה זולה למסעדה לבנים וטיח, אבל הם הפכו לאחד הדגמים העסקיים החזקים ביותר בתעשיית המזון והמשקאות. ובכל זאת, רומן עם סצינה משאית מזון עשוי להתחיל לדעוך בשנת 2017.
מגמות אחרות המאבדות פופולריות כוללות קינואה, אורז שחור / אסור, מטבח צמחוני, טאפאס וקיצוצים לא יקרים של בשרים.
NRA גם שיעורי מגמות כי עברו מעבר תקופת הקירור רגיל מיושן. "אתמול של חדשות" לשנת 2017 כוללים: חרקים (עבור השנה השנייה ברציפות, אני חייב לציין), גסטרונומיה מולקולרית (זוהי דרך יומרנית לומר שיטות וכלים מדעיים משמשים להכנת מזון), offal, מלון מר, ו אַצוֹת. אף אחד מאלה לא צריך להיות מפתיע מאוד.
מזון בריא לילדים עניין
מגמה אחת חשובה שממשיכה לעלות שנה אחר שנה הם בריאים ילדים ארוחות , אשר מגיע במספר שלוש על 2017 מה חם תחזית קולינרית. עם מגפת ההשמנה הגוברת ואת השמצה של תפריטי המסעדות כמו האשמים העיקריים, מסעדות יותר ויותר עושים מאמץ גדול יותר כדי לשלב בחירות בריא על התפריט של הילדים שלהם, נע מעבר נקניקיות וצ'יפס לצרוך יותר פירות וירקות.
2017 מגמות תפריט גלובלי
עם פחות דגש על מאכלים מקומיים יש עלייה מתואמת במגמות התפריט הגלובלי, מהדהד את תחזית הקולינרי 2014. חלקם של מגמות המזון העולמי העליון עבור 2017 כוללים טעמים אפריקאים כמו הריסה, בוטנים ויאמס, תבלינים אתניים ספציפיים כמו קארי, פרי פרי, שיחימי, סירופים בטעם אסייתי ופריטים אחרים לארוחת בוקר אתנית ודגנים עתיקים כמו קמוט, amaranth ו לופין.
2017 הוא בעיצוב עד שנה מעניינת עבור תפריטי המסעדה. בעוד שמזונות מקוריים מקומיים נחשבים פחות אופנתיים מאשר בשנים קודמות, הם עדיין ממלאים תפקיד חשוב בפיתוח התפריטים. בריאות וקיימות הם גם יהיו שיקולים חשובים עבור תפריטים מסעדה חדשה. הטעמים הגלובליים ימשיכו להגדיר מחדש את המטבח האמריקאי, ויביאו גרסאות חדשות של פיוז'ן אתני לסעודות המיינסטרים. עבור אלה המעוניינים לנער את תפריט המסעדה שלהם, תחזית הקולינרי 2017 הוא כלי טוב כדי למדוד פריטים שיש להם כוח להישאר במהלך השנה הבאה ואלה נידונים לאוכל.