לא משנה כמה חרקים בלתי נעימים נראים לך, זחילה מפחיד כמו תולעי משי, זחלים, צרצרים פשוט עשוי להיות מקור מפתח של חלבון במזון שלך.
הרעיון של חרקים כמזון עלול להפוך את העור לזחול, אבל הם אכלו על ידי אנשים במשך אלפי שנים. היום הם נצרכים באופן פעיל בחלקים שונים של העולם. חקלאות של חרקים כמו צרצרים לקחה במדינות רבות, כולל תאילנד, הודו, דרום אפריקה, וקניה.
ישנם הערכות שונות לגבי עד כמה הם אכלו. תומכי אנטומאפאגי רבים (המונח הטכני לאכילת חרקים) טוענים כי חרקים נאכלים ב -80% מהמדינות, בעוד ארגון המזון והחקלאות של האו"ם בדו"ח מ -2013 אומר ש -20% מאוכלוסיית העולם אוכלת חרקים. בואו נסתכל מקרוב על פוטנציאל חרקים כמו חלופות מזון בר קיימא.
למה לאכול חרקים?
חרקים זולים, מזינים ועל פי כמה תומכים, הם "טעים". ישנם מעל 2,100 מינים חרקים אכילים. הם מציעים לנו מגוון עצום של אפשרויות להכנת פריטי מזון הכוללים חרקים. FAO קובע כי חרקים אכילים מכילים באיכות גבוהה מאוד חלבון, חומצות אמינו, ויטמינים, סידן, אבץ, ברזל לבני אדם.
כאשר יש לך מקור בריא של חלבון, מינרלים, ועוד דברים שאתה מחפש במזונות שלך, ניסיון מסעדה מישלן טעם אולי לטעון בעדיפות משנית.
קחו את זה 100 גרם של בשר להכיל 29 גרם של חלבון, אלא גם 21 גרם של שומן. מצד שני, 100 גרם של חגב מכילים 20 גרם של חלבון ורק 6 גרם של שומן.
בנוסף הערך התזונתי שלהם, חרקים מסחריים יש השפעה הרבה יותר על הסביבה מאשר מקורות מסורתיים יותר של חלבון.
גידול חשבונות בעלי חיים קונבנציונאלי עבור מדהים 18 אחוז מכלל פליטת גזי החממה. אבל גידול חרקים משחרר הרבה פחות גז חממה, מתאן ואמוניה מאשר בקר וחזירים, ודורש פחות מים. אני אשים יותר על הקיימות של חרקים כמזון בסעיף מאוחר יותר של מאמר זה.
היסטוריה של צריכת חרקים
כאמור, חרקים נצרכו על ידי בני האדם במשך אלפי שנים, החל מתקופת ציידים ומלקטים עתיקים. המנהג המשיך להתפתח עם ציוויליזציות מוצלחות. היוונים והרומאים היו ידועים לסעוד על ארבה וזחלי חיפושיות. פילוסוף ומדען יווני ידוע אף כתב על קצירת ציקדות טעימות. ואפילו בתנ"ך, הקדוש יוחנן המטביל מתאר איך הוא שרד על דבש וארבה כאשר הוא חי במדבר העמוק.
האלג'יראים הקדמונים נהגו לאכול ארבה כמקור מזון זול ומזין. הם הרתיחו אותם במי מלח ונתנו להם להתייבש בשמש. האוסטרלים האבוריג'ינים נהגו לאכול מזונות עש. הם גם אוכלים witchetty grubs ו honeypot נמלים.
מה מדינות לאכול חרקים ביותר?
מקסיקו, ברזיל, גאנה, תאילנד, סין, הולנד וארצות הברית הן חלק מהמדינות בהן אוכלים חרקים באופן נרחב ביותר.
ניתן לטעון, מקסיקו היא המדינה שבה צריכת באגים הוא הפופולרי ביותר. תוכלו למצוא מעדנים מקסיקניים רבים כגון תולעים מכוסות סוכריות, ארבה מכוסה בשוקולד, וביצים נגיעות ספוגות בחמאה. הברזילאים אוהבים לאסוף נמלים, להסיר כנפיים ומטגנים ולאכול אותם. הם גם אוהבים נמלים טבולות בשוקולד. עבורם, נמלים פשוט טעימות כמו מנטה. באג באכילה יש מסורת ארוכה בחלקים רבים של אותה מדינה.
באופן מפתיע, חרקים חשבון עד 60 אחוזים של חלבון תזונתי בדיאטה כפרי אפריקה. טרמיטים פופולריים מאוד, במיוחד בגאנה. מה דעתך על חטיף מזון? אכילה צרצרים, חגבים זנים רבים של תולעים לבצע תפקיד זה בתאילנד. ברים תאילנד רבים לשרת באגים מטוגנים יחד עם libations שלהם. בסין, זחלי עש עוף מטוגן, זחלים דבורים קלויים הם שני פריטים נפוצים דוכני מזון.
אכילת באגים בארצות הברית
עם תעשיית חרקים מאכלסת כבר 20 מיליון דולר בשנה במכירות, נראה שיש הזדמנות לצמיחה. אמנם עדיין לא נוהג פופולרי, יצרני מזון רבים משכנעים את אמריקה לאכול באגים על ידי חינוך אנשים על היתרונות הבריאותיים והסביבתיים השונים הקשורים בפועל.
מרקם תולעת וחגבי טאקו נמצאים במסעדות בסן פרנסיסקו, ניו יורק ווושינגטון. לאחרונה, אקסו, בר חלבון קריקט, גייסה יותר מ -4 מיליון דולר ממשקיעים בעלי שם גדול, מה שגרם למספר כותרות הומוריסטיות, כמו באגים. משקיעים אלה הימורים מיליונים על זה. יצרני המזון המבוססים על חרקים, כמו אקסו, צ'ירפ וצ'אפול, מציינים באריזתם שהמוצרים שלהם נטולי גלוטן. Exo ו Chapul אפילו לציין את המוצרים שלהם לא מכילים חלב או סויה. כמה חסידים של דיאטה Paleo באמריקה כבר אוכלים קריקט אבקת חלבון בארים. עבור חובבי קרוספיט ו weightlifters, חלבון הוא עדיפות וחברות כמו אקסו מוצאים תמיכה מאנשים כאלה. אמנם לא נפוץ עדיין, אכילת באגים הופך פופולארי יותר בארה"ב
קיימות של חרקים כמזון
על פי מחקר שנערך לאחרונה באוניברסיטת קופנהגן, חרקים הם בר קיימא ביותר, יותר מאשר בשר כמקור חלבון. על פי האו"ם, תעשיית בעלי החיים ברחבי העולם מהווה מעל 14.5 אחוזים של פליטות גזי החממה העולמי. לשם השוואה, ייצור קריקט הוא 20 פעמים יעיל יותר כמקור חלבון מאשר בקר, והוא מייצר 80 פעמים מתאן פחות. בנוסף, חרקים יכולים לשגשג על פסולת אורגנית, המאפשר לחקלאים לקצץ בגידול הדגן המשמש להאכיל בעלי חיים הדורש הרבה אנרגיה ומים משאבים.
גידול חרקים דורש מזון פחות דרמטי מאשר גידול בקר. לדוגמה, חרקים צורכים רק 2 פאונד של מזון כדי לייצר 1 קילו של בשר, בעוד הבקר דורשים 8 פאונד של להאכיל לייצר 1 קילו בשר בקר, ה- FAO. לכן האו"ם קרא להחליף המבורגרים עבור באגים.
חקלאות חרקים הגיוניים מבחינה כלכלית. כמו חרקים הם בדם קר, הם דורשים פחות אנרגיה כדי להישאר חם. זה עוזר להסביר מדוע הם יעילים יותר בהמרת מזון לחלבון. קח כי צרצרים צריכים ארבע פעמים פחות להאכיל מאשר כבשים, 12 פעמים פחות הבקר וחצי כמו תרנגולות broiler וחזירים לייצר את אותה כמות של חלבון. בעוד אנשים רבים עדיין מזועזעים מהמחשבה על אכילת באגים, הם מזוהים יותר ויותר כמזון חלופי טוב לעתיד. קחו בחשבון כי עד שנת 2050, אוכלוסיית העולם צפויה להגיע ל -9 מיליארד דולר. הדחיפות של חלופות מזון בת קיימא מזון כגון מסופק על ידי entomophagy גדל.
הזדמנויות ואתגרים בחקלאות חרקים
קיימות, הגדלת הביקוש לחלבון, ויחסי הזנה נמוכים לחלבון הם חלק מהסטארט-אפים שמובילים את העולם להוטים להקים עסקות חקלאיות לחרקים. Ynsect, חברה לחרקים חקלאיים מצרפת, גייסה למעלה מ -37 מיליון דולר במימון. AgriProtein, סטארט-אפ מדרום אפריקה, גייסה עד כה מימון בהיקף של 30 מיליון דולר. השקעות משמעותיות באים בענף חדש זה.
אבל התעשייה היא לא בלי חלק האתגרים שלה. הסלידה, הגועל או הפחד של אוכלוסייה רבה כלפי אכילת חרקים ידרשו שינוי משמעותי בתפיסה הציבורית. בהתחשב בהתנגדות בשוק, יזם פוטנציאלי צריך להתמודד עם היבטים מבצעיים של הפעלת מבצע ייצור באג, כמו גם מנסה לחנך את הצרכנים על היתרונות של מזון חרקים מבוססי לשכנע אותם לנסות את זה.
סיכום
בעוד אכילת חרקים הוא מקור חלבון בר קיימא לעתיד, זה ייקח זמן לפתח תרבות שבה אנשים ירגישו נוח כמו לאכול חרקים כמו אוכל על מזונות אחרים. אולי ייצור בקנה מידה גדול וקבלה המונית של אכילת חרקים בחלקים אחרים של העולם, או על ידי כמה קבוצות בארה"ב, יכול לעזור מזון חרקים כדי לקבל בהדרגה כמקור חלבון יומיומי להמונים. לא יהיה רק עניין רב, אלא גם דחיפות לראות איך חברות חקלאיות חרקים חדשים לבצע במהלך השנתיים הבאות. אולי תהיה נקודה של התכנסות שבו גדל והולך מתוחכם יותר ויותר תעשיית הצבעים בהדרגה הצרכן יפגשו.