אחד המגמות בתפריט הפופולרי ביותר כרגע הוא מוקד של מאכלים מקומיים טריים - בין אם הם פירות וירקות, בשרים, פירות ים, אפילו בירה. מגמה זו, אשר הוכיחה שיש לה כוח, היא חלק מתנועה גדולה יותר, המכונה לעתים קרובות "חווה לשולחן". יותר ויותר מסעדות חובקות חוות מקומיות כמו שותפים עסקיים, שילוב של מאכלים מקומיים טריים לתוך התפריט שלהם. קיימת מודעות גוברת בקרב הצרכנים על לא רק איפה האוכל שלהם הוא, אבל איך זה מעובד ומעובד.
כל זה עזר להביא את החווה לשולחן לא רק לבתים, אלא לבתי ספר, מסעדות ומוסדות אחרים.
מה זה משק חקלאי?
החווה ללוח היא תנועה לאומית המעודדת צרכנים ועסקים למזער את מרחק הנסיעה מזון לפני שנאכל. לדוגמה, רוב פירות וירקות טריים לנסוע בממוצע של 1500 קילומטרים לפני שהגיע היעד הסופי שלהם. אם תסתכל על הפרי בחנות המקומית שלך, תראה תוויות מכל רחבי העולם - אפרסקים מאקוודור, תותים מצ'ילה ומנגוס ממקסיקו. רוב האוכל של האנשים הוא נסע טוב יותר מאשר הם. החווה ללוח מעודדת אנשים לשקול את מקור המזון, ולקנות קרוב ככל האפשר לבית.
איך החווה לטבלה תועלת מסעדות?
ישנם יתרונות רבים לחבק את החווה על השולחן במסעדה שלך. האוכל טעים יותר והוא בריא. זה כלי שיווקי טוב יכול לעזור לסדר את התפריט הרגיל שלך, רק שם כמה.
וגם לקנות המקומי לא תמיד אומר שאתה צריך לשלם יותר. קחו, מפיצים מזון הסיטונאי מציעים הנחות תלולים, אבל כאשר האוכל הוא בעונה, מחירי החווה המקומית לא תמיד כי הרבה יותר גבוה. וכאשר אתה לוקח בחשבון את איכות גבוהה יותר של התוצרת, אתה באמת מקבל יותר באנג עבור האוכל שלך מזון עלות דולר.
באזורים מסוימים מציעים מסעדה נתמך חקלאות (RSAs) אשר דומים CSA (קהילה נתמך החקלאות) מציע הנחות לקנות יתרונות מוחשיים אחרים למסעדות. המשך לקרוא עבור 10 סיבות לקנות מזון מקומי עבור המסעדה שלך.
בקר בשוקי האיכרים המקומיים
כדי לעזור לך להתחיל ללכת לבקר בשוק החקלאים המקומיים שלך. להציג את עצמך לחקלאים ולברר יותר על סוגי המזון שהם גדלים, כמה הם גדלים בעונה ומה הם יכולים להציע לך כספק מזון מזון. זה יכול להיות מערכת יחסים מועילה הדדית - אתה צריך מזון טרי, האיכר צריך מישהו לקנות את המוצר שלו או שלה. חוות קטנות רבות מוכנים להעביר ישר אל הדלת האחורית שלך.
תחשוב מעבר לפירות וירקות
זמן רב לאחר עונת הגדילה הסתיימה, אתה עדיין יכול למצוא שפע של מאכלים מקומיים להוסיף לתפריט המסעדה שלך. עוף, בשר בקר, חזיר זמינים כל השנה, כמו מוצרי דבש ומוצרי חלב. אפילו מאפים, כמו לחמים וקינוחים, ניתן לראווה כמזון מקומי.
יש תפריט גמיש
המפתח מציע מאכלים מקומיים היא גמישות. אתה (או השף שלך) חייב להיות מוכן לשנות את התפריט על בסיס קבוע. אתה יכול לעשות זאת בקלות על ידי המציע סיבוב מאכלים מקומיים מיוחדים, כדי להשלים את התפריט הרגיל שלך.
החווה לשולחן התנועה הוא באמת רק מחזיר אותנו מאה שנים לפני רכבות קירור ומכוניות מהארץ עשה הובלת מזון למרחקים ארוכים קל ויעיל. לפני מלחמת העולם השנייה, רוב האוכל לא נסע יותר מ 50 קילומטרים להגיע לשווקים עירוניים, ואנשים באזורים כפריים גדל הרבה משלהם. בעוד החברה השתנתה, את הצורך בריא, מזון בר קיימא לא. מסעדות לשחק תפקיד חשוב בעיצוב עמדות סביב מזון, הן מקומי מיובא.