כיצד להקטין את מנות גודל ועדיין לשמור על לקוחות שמח
מה זה בקרת מנות מסעדה?
בדיוק כמו אנשים צריכים לראות את גודל מנות של מזונות שהם אוכלים, בעלי המסעדה צריכים לראות את הגדלים חלק יוצא המטבח. כל פריט בתפריט שלך צריך להיות חלק גודל מבוקרת על מנת לשמור על עלות המזון לבדוק. שליטה בחלק המסעדה חשובה גם לשמירה על פריטי תפריט עקביים לכל משמרת. לדוגמה, נניח המסעדה שלך מציעה entrée של עוף חמוציות עם פירה תפוחי אדמה וירקות בצד. כדי לייעל את גודל מנות שלך, מנותק מנותק כדלקמן: חזה עוף ללא עצמות 6 כוס, כוס של פירה, חצי כוס ירקות מבושלים ושתי כפות של רוטב חמוציות על גבי העוף. בכל פעם זה entrée משאיר את המטבח, לא משנה מי מבשל, הגשה המשרתים לא צריך להסס.
מדוע בקרת הפריון חשובה?
תארו לעצמכם תגובה של הלקוח אם הם הזמינו את הארוחה לעיל ובמקום זאת יש חזה עוף 4 גרם, חצי כוס תפוח אדמה רבע כוס של ירקות.
בעוד אנשים לעתים רחוקות מתלוננים על מקבל יותר מדי מזון, הם בהחלט שם לב אם אתה נותן פחות, במיוחד אם מחירי התפריט להישאר אותו הדבר.
מצד שני, חשוב לשמור על הגדלים חלק לבדוק על מנת לשמור על עלות המזון הנכון ואת הרווח הכולל במסעדה. שקול את התרחיש הבא: אתה מציע קערה של צדפות צדפות עבור $ 4.
אתה מבוסס על המחיר על 10 עוז. של צ 'אודר לכל קערה. זה שווה 0.40 סנט לאונקיה. תגיד את זה חמש פעמים ביום, במהלך הארוחה צהריים וערב, צוות המטבח שלך משתמש מצקת הלא נכונה ומעל קערה על ידי גרם אחד. זה שווה 2 $ ליום צ 'אודר uncharged. לא הפסד ענק. אבל אם זה קורה כל יום, זה מוסיף עד 730 $ בשנה. עכשיו לדמיין את זה קורה באופן עקבי עם כל הפריטים בתפריט שלך. אונקיה אחת של עוף כאן, אונקיה אחת של גבינה שם ... לקבל את הרעיון? אם לא לשמור על מנות המסעדה שלך בקנה אחד עם עלויות המזון שלך, תאבד כסף.
אז איך אוכל לשלוט מנות מסעדה?
התחל על ידי אימון הצוות שלך תמיד להשתמש בכלי ההגשה הנכון מנות. תרשים המפריד כל פריט בתפריט הוא גם מועיל עבור צוות חדש . על זה אתה יכול לציין בדיוק כמה אוכל הולך עם כל פריט: חמישה מקלות מוצרלה עבור מתאבן, פרוסה אחת של גבינה עבור המבורגר, שלוש עגבניות שרי עבור סלטים בצד, חמישה סלט entrée ... וכן הלאה. צילומים גם לעזור לצוות כראוי חלוקת מזון כפי שהוא יוצא המטבח במטבח.
יחד עם שימוש עקבי באותו גודל מצקות וכפות המשרתים, בקנה מידה מטבח מסחרי טוב במשקל במשקל מעדנים וגבינות לגודל חלק נכון.
כוסות PC יכול להחזיק להגדיר כמויות של רטבים כמו guacamole או סלסה.
על ידי שליטה מנות מסעדה, אתה לא רק לשמור על עלות המזון שלך בתור, אתה גם להבטיח כי הלקוחות יקבלו עקביות כאשר הם מזמינים הארוחה האהובה עליהם.