תפריט תפריט

תפריטי המסעדה דומים לאופנה - פריטי תפריט מסוימים באים והולכים, בעוד שאחרים מחזיקים חשמל (כמו ג'ינס כחולים או שמלה שחורה קטנה). 2018 מגמות התפריט תכונה שורה של מרכיבים אקזוטיים יחד עם שיטות הכנה אופנה ישנים. בעוד רבים של 2018 מגמות התפריט הם הרחבה של הצרכנים מודעות גוברת סביב בריאות סביבתית קיימות, אחרים מתמקדים מחפשים הרפתקה סועדים שרוצים לחוות טעמים גלובליים כאשר הם יוצאים לאכול.

כמה מן המגמות שצוינו צוברות פופולריות בשנים האחרונות, כולל מטבח בהשראת אוכל רחוב, טעמים ים תיכוניים ומזונות לארוחת בוקר. אחרים הם חדשים ב 2018, כולל הוואי Poke ואת המונח "צמח מבוסס." בעלי מסעדות מחפשים להתרענן את התמונה שלהם יכול לשלב רבים של המגמות הפופולריות ביותר לתפריט שלהם כדי להוסיף ערך.

פריטי תפריט המבוססים על צמחים

המילה באז החדש תזונה הוא צמח מבוסס . זה מאפשר יותר רוחב כי דיאטה צמחוני מסורתי או טבעוני, עם כמויות קטנות של בשר, מוצרי חלב ומוצרים אחרים בעלי חיים. הצמח מבוסס הוא פופולרי בגלל היתרונות הבריאותיים הברורים של אכילת פירות וירקות יותר וגם בגלל טביעת הרגל סביבתי קטן זה משאיר, לעומת אכילת בשר או אפילו עוף. לדוגמה, טביעת הרגל הדיאטה צמחונית היא חצי של דיאטה הכוללת בשר על בסיס קבוע.

יחד עם פריטים צמחיים המבוססים על התפריט, מגמות ירקות אחרים פופולריים על תפריטי המסעדות בשנת 2018 כוללים מאכלים נוחים המבוססים על veggie כמו כרובית מחית, ריזוטו פריחה סקווש ופיצה שמציעות קרום קישואים.

מצפה לראות דברים כמו אצות, אצות ים, לפת, זיתים (אטריות זוקיני) כמו תכונות התפריט הרגיל, כבר לא שמורות לאופציה צמחוני. חלבון גרגרים עשירים כמו קינואה הם גם מגמה חמה לשנת 2017, על פי איגוד המסעדות הלאומי השנתי מה חם תחזית קולינרית .

אוכל רחוב

זה כמעט לא מגמה חדשה - מזון הרחוב גדל בפופולריות מזה כמה שנים, יחד עם עליית מזון משאית. בשנת 2018 אוכל ברחוב הוא צפוי ללכת המיינסטרים ו upscale. לדברי BizBash, מזון ברחוב הוא פופולרי יותר ויותר לאירועים קייטרינג בבתי מלון ומרכזי כנסים - המציע תפריט תפריט אופייני כי מעבר המבורגרים וצ'יפס או מרקים וכריכים. חפש מזון רחוב מושפע גלובלי כגון בלגי ואפלים עם strawberries דקדנטי, שמנת ושוקולד, Elote מקסיקני (תירס קלוי על גבי קוביית מצופה מאיו) או lahmacun - פיצה שטוחה טורקית.

סגנונות בישול אותנטי ומרכיבים

2014, 2015 ו 2016 ראתה את מחית למעלה של כימיה ובישול. ברמנים הפכו למיקסולוגים וגסטרונומיה מולקולארית החלה לצוץ בתפריטים בכל רחבי הארץ. החידוש של raviolis שקוף או בירה מעושנת דעכה 2018 יביא לחזור לשיטות בישול מיושנות כמו תסיסה , ריפוי, בישול איטי צלייה.

2018 גם מביא עניין מחודש ירושה פירות וירקות ושחיטה artisan, על פי פורבס. שפים חושבים מעבר עוף בשר בקר לכלול אפשרויות תפריט אקזוטיים יותר כמו יען, בשר צבי, ביזון ו איילים.

הם מתמקדים גם ברעיון הקצב לבניית טבלאות על רצונם של הצרכנים לדעת מהיכן מגיע המזון שלהם ודחף לקנות מקומי. בית עשה פריטים, אם זה באתר מותסס kombucha ו בירה זנגביל או לחם תוצרת בית, ממשיכים להוסיף ערך לתפריטים המסעדה.

קיימא מאכלי ים

מדורג מספר חמש על 2017 מה חם תחזית קולינרית על ידי האיגוד הלאומי מסעדה, פירות ים בר קיימא כבר נושא חם במשך כמה שנים. החווה הרים פירות ים הוא touted כדרך ידידותית לסביבה להילחם על דיג. עבור 2018, לחפש croaker אטלנטי, דגים כחולים ודגים שחורים (tauog) יחד עם טונה קלאסי, סלמון ו Haddock. עוד מאכלי ים פופולריים עבור 21017 הוא הוואי Poke (מבוטא Po-Kay ), אשר היה מהיר נע מגמה חם על 2018 תחזית קולינרית.

מנה זו של פירות ים גולמיים (בדרך כלל טונה או תמנון) מוגשת לצד אורז ומעליה רוטב סויה.

צמצום פסולת מזון

בתעשייה יודעים על כמויות אדירות של פסולת מזון, שפים מתמצא מחפשים דרכים להשתמש את כל החיה או הירקות. יחד עם הבישול אל הזנב, שורש אל עלה הוא גם מגמה המתעוררים עבור 2018. להיות על המשמר של שורש purees, סלטים פסטו שמציעות ירקות ירקות.

השפים מחפשים גם דרכים למרכיבים רב תכליתיים. על פי מאמר 2017 קולינרי & קוקטייל מגמות ידי פורבס, מזונות מזון יוצא דופן כמו קינואה קרום צ 'יפס עשוי עוף עורות יהיה נפוץ יותר בשנה החדשה. זאת בעקבות המגמה הכללית הכללית של להיות מודעים יותר מבחינה אקולוגית, כמו גם מגמה הצרכן של יותר להיות מוכן לנסות מאכלים חדשים טעמים.

טעמים ים תיכוניים

בדרך חזרה בשנת 2013 אני ציין טעמים ים תיכוניים כמו מגמה חדשה על תחזית הקולינרי. בארבע השנים שחלפו מאז, טעמים כמו רימון, zatar, sumac ו הל, כורכום המשיכו לקבל המתיחה על פני מושגים מסעדה מרובים. המרכיבים המזרח תיכוניים והישראליים כמו חומוס, כבש וכפיר (יוגורט) מתבלטים בתפריטים, ומציעים מנות ייחודיות ממטבח מקסיקני, אסייתי או איטלקי.

ארוחות בוקר

מקדונלדס היא לא רק מסעדה להציע את כל היום ארוחת בוקר. 2018 ארוחת בוקר מגמות מזון הם מחית- up של בוקר קלאסיקות ( חושב IHOP ) פוגש מזון משאית מזון ברחוב. חפש תוספות אתניות כמו chorizo ​​ו chimichurri או תפוחי אדמה masala ו sangos Punjabi להוסיף טעם התלקחות לתפריטי ארוחת הבוקר, מה שהופך אותם אידיאליים לארוחת צהריים וערב מדי.

קערות מזון

למרות היותו בכל מקום 2015 ו 2016, קערות מזון לא מפחית הפופולריות. הביאו המרכזי על ידי שרשראות כמו Chipotle, קערות תכונה מספר עצום של מרכיבים - לעתים קרובות מפורק בוריטו או bibimbap קוריאנית. בודהה קערות שמציעות ירקות טריים, אורז ותבלינים גם גדלים הפופולריות, כמו הצרכנים להתמקד באפשרויות מזון בריא כאשר הם לסעוד. קערות ניתן לארוחת בוקר, צהריים או ערב. הם יכולים להיות מתוקים או מתובלים - או שניהם. WellandGood.com מציין כי קערות הפופולריות על תפריטים המסעדה היא בין השאר בגלל מגמות הצרכנים לקראת אפשרויות אוכל בריא. קערות מסורתי תכונה הרבה פירות וירקות טריים, דגנים מלאים חלבון רזה.

שקיפות החברה

סימן ההיכר של המסעדה המילניום הוא הרצון לדעת כמה שיותר על מקור המזון שלהם. איך זה עולה? האם זה הדשא מוזן? כלוב חינם? האם זה אורגני? האם זה מכיל אנטיביוטיקה או הנדסה גנטית? האם גדל או גדל מבחינה אתית, והם העובדים בחוות מטופלים אתית? האם נעשה שימוש בפרקטיקה חקלאית בת-קיימא? ככל שיותר מסעדות יכולות לספר ללקוחות על מרכיבי התפריט, כן ייטב. מציין שבו החומרים באים ואיך הם מעובדים ומעובדים היא דרך טובה לבנות אמון עם הצרכנים להוסיף ערך המותג שלך.

פיצה

אוכל אמריקאי קלאסי, צריכת פיצה בשנת 2016 היה הגבוה ביותר זה היה כבר ארבע שנים, בארצות הברית. מצפה uptick הן מזון מהיר ואפשרויות פיצה סיבתי מהיר. גם עם הדגש הגובר על בריאות וקיימות, נוחות וטעם הם עדיין שני היבטים חשובים לחוויה האוכל הצרכן. פיצה מציעה את שני הדברים במחיר סביר. בעוד שרשתות פיצות מזון מהיר כמו פיצה האט ודומינוס ימשיכו לראות מכירות קבועות, מסעדות עצמאיות יכולות לשלב מגמות במסעדות רבות לתבשיל פיצה, כגון מתאבקת פיצה שמציעה גבינות ובשר מקומיים, צמח פיצה או צמח upscale מאכלי ים פיצה טארט לאירועים קייטרינג.

2018 היא מעצבת להיות אחת השנים החדשניות ביותר כשמדובר מגמות התפריט. השפים הם אימוץ שיטות בישול מסורתיות כגון צלייה braising עם מרכיבים יוצאי דופן כגון יען וביזון. התמקדות לאומית מתחדשת באיכות מעל הכמות היא נהיגה של ארוחות שממוקדות בגידול ירקות, אשר לפני מספר שנים היו שמורות לאופציה הצמחונית בלבד. משאיות מזון להמשיך הפופולריות ואת האוכל ברחוב שלהם יש היגרו למסעדות אוכל רשמי. היתוך אתני של טעמים מכל רחבי העולם ללא ספק ימשיכו להשפיע על אפשרויות האוכל בשנים הבאות.