כיצד מזון עלות העבודה להשפיע על השורה התחתונה
חלק מתכנון תקציב מסעדה חדש הוא הבנת ההוצאות. יש את ההוצאות הברורות כגון עלות מזון ועבודה, ולאחר מכן יש את כל ההוצאות האחרות שצריך לשקול, כגון שיווק, שירותים, שדרוגים ציוד, שיפורים הון, ואספקה. עלויות מסוימות קבועים, כגון חכירה, משכנתא או שכר שכר. עלויות אחרות להשתנות, כולל שכר לשעה, חשבונות השירות, או את עלות המזון.
יש גם את עלויות בלתי צפויות, כמו שבור חתיכת ציוד או קלקול מזון במטבח. כאשר אתה יוצר תקציב עבור המסעדה החדשה שלך, כולל כל אחד מהעלויות האלה יעזור לתכנן טוב יותר את ההנהלה הכוללת ולעזור למנוע בעיות פיננסיות עתידיות.
הוצאות קבועות
הוצאות קבועות הן אלה שאינן משתנות מחודש לחודש. משכנתא, שכר דירה, תשלומי הלוואה, שכר עבודה הם כולם אותו דבר בכל חודש, מה שהופך אותו קל התקציב. הוצאות קבועות אחרות כוללות דמי ביטוח, דמי רישיון, דמי חבר או דמי חבר (כגון חדר העסק המקומי או דמי חבר לעסקים קטנים). כמה הוצאות קבועות רק צריך להיות משולם פעם בשנה - אבל לשמור אותם בתקציב שלך ימנע שוכח עליהם או הרגע האחרון finagling לשלם את החשבונות.
עלויות תנודה
חלק ניכר מהוצאות המסעדה הן עלויות משתנות, כולל מחירי מזון, שכר לשעה ושירותים.
במהלך שלב הזנק של מסעדה חדשה, זה יכול להיות קשה לחזות במדויק את עלויות תנודות. עם זאת, לאחר מספר חודשים, או אפילו כמה שבועות, אתה אמור להיות מסוגל תקציב טוב יותר את העלויות האלה, על בסיס המכירות במסעדה שלך.
מזון ועבודה
מזון ועבודה הם ההוצאות הגדולות ביותר עבור כל מסעדה.
במקום להסתכל על מספרים קשים, להתמקד במקום באחוזים. לדוגמה, במקום לומר כי סדר המזון השבועי לא יהיה יותר מ 5000 $, במקום זאת, אומר שזה לא יהיה יותר מ 30% מהמכירות השבועי שלך . הדבר נכון גם לגבי עלויות העבודה שלך. בדרך כלל, העבודה צריכה להיות גם פחות מ 30% מסך ההכנסות של המסעדה שלך. באופן בלתי נמנע, יהיו כמה שבועות כאשר לטבול את המכירות ועלויות להישאר זהה או לעלות מעט, מעלה את האחוזים. אבל בממוצע , אם האוכל שלך ואת עלויות העבודה להישאר לא יותר מ 30% מהמכירות שלך, המסעדה שלך צריך להישאר בשחור. ייתכן שיחלוף מספר שבועות או אפילו חודשים כדי לראות מגמה במכירות השבועיות הממוצעים, לכן היזהר מהיקף ההוצאה שלך בימים הראשונים.
שמירה על עלויות בדיקה
אם אתה מוצא כי העלויות שלך עולה, ללא עלייה המקביל ברווחים, הגיע הזמן לבצע כמה שינויים. קיצוץ המשכורות או הזמנת המזון שלך הן שתי דרכים מיד לחסוך כסף. כמובן, אתה צריך גם שירות טוב אוכל לבשל להישאר פתוח, אבל זמירה למטה כל אחד מהעלויות האלה יכול לעזור רק מספיק כדי להקטין את ההוצאות בחזרה מתחת 30%. אם אינך האדם שעושה את הזמנת המטבח, בקש לבדוק את ההזמנה לפני שתשלח אותה.
אותו הדבר עם תזמון צוות. אתה עשוי למצוא כמה משמרות כי הם overstaffed. מנהלים לא תמיד זהירים כמו כסף כמו הבעלים של המסעדה בפועל.
ישנם אזורים אחרים בתוך מסעדה לפקח גם - הוא צוות המטבח ניצול ההזמנה כולה מזון, או מזון להיות נזרק החוצה? צמצום קלקול במטבח במסעדה יסייע לחסוך כסף. אם אתה מיקור חוץ משרות מסוימות לספקים בחוץ, אתה יכול לחסוך כסף על ידי עושה את זה בעצמך? או להיפך - האם יש מקומות עבודה במסעדה שלך, כמו כביסה, כי אתה משלם צוות לעשות, אשר יהיה זול יותר למיקור חוץ?
כמו כן, חשוב לזכור כי עלויות ישתנו גם בהתאם לסוג המסעדה אתה ההפעלה. עלויות העבודה עבור משאית מזון יהיה הרבה פחות עבודה עבור לבנים מסורתית טיט בסגנון משפחתית.
עלויות המזון יהיו יותר בממסד האוכל בסדר, מאשר המבורגר המפרק. זו הסיבה התמקדות באחוזים, אלא דולר הוא מועיל בעת תכנון תקציב המסעדה.