האם תפריט מסעדה גדולה יותר טוב?

למה גדול יותר לא תמיד אומר טוב יותר

כשקניתי את המסעדה הראשונה שלי בשנת 1999, היה לה תפריט גדול, לא ממוקד, שקשה היה לשכפל במטבח המסחרי הזעיר. היו שם קרוב ל 100 פריטי תפריט, ואף אחד הטבחים לא יכול לעשות את אותן מנות באותו אופן. חוסר עקביות זה היה אחת הבעיות הגדולות ביותר - לקוחות נזהרו להזמין כל דבר מלבד המבורגר וצ'יפס כי היה סיכוי של 50/50 האוכל לא היה טעם כמו בפעם האחרונה הם הזמינו אותו.

גם בתפריט הראשון לא היו פריטי חתימה - מנות שבאמת ייצגו את המסעדה ואת רעיון הליבה שלה. הדבר הראשון שעשינו כבעלים חדשים היה לחדש את התפריט. עדיין הצענו הרבה פריטי תפריט, כי זו היתה המגמה באותם ימים. עם זאת, וידאנו כי החומרים היו לחצות מנוצל במספר מנות, עוזר להפחית את הפסולת. הוספנו גם צלחת חתימה לכל קטגוריה התפריט - משהו הלקוחות יכולים רק להגיע במסעדה שלנו. התוצאות היו uptick יציב בעסקים, עם משוב מעולה מלקוחות.

ביגר לא תמיד טוב יותר

אם הייתי פותח מסעדה חדשה היום, הייתי עושה את התפריט אפילו קטן יותר יעיל יותר המסעדה הראשונה שלי. אפשרויות רבות מדי יכול להיות מכריע, הן את הצוות ואת הלקוחות. מחקר פופולרי מאוניברסיטת קולומביה גילה כי אנשים מעדיפים פחות אפשרויות מאשר יותר - זה הופך את תהליך ההחלטה כי הרבה יותר קל.

הודות למיתון האחרון, תפריטי המסעדות, ככלל, קטנים ופשוטים יותר - משקפים תקציבים הדוקים יותר הן למסעדה והן לצרכן. במאמץ לשלוט בעלויות, רשתות גדולות רבות קיצצו את מספר הפריטים בתפריט שלהם ושמטו פריטים שאינם מתאימים למותג שלהם.

אוליב גרדן מקדונלד 'ס יש שני קיצוץ תפריטים במאמץ לחסוך כסף ולשפר את השירות. כמסעדה עצמאית, אותם עקרונות חלים.

אין לדחות נוחות מזון

טעות קלאסית של מסעדות חדשות רבות מנסה להציג מזונות חדשים ללקוחות שלהם. בעוד לקוחות רבים, במיוחד Millennial , מחפשים מזון עם סיפור או הרפתקאות מזון אחרים, הם עדיין רוצים מזון שהם מבינים ולהכיר. מזון נוחות, כמו המבורגרים, עוף עוגה, חתך קלאסי של בשר בקר תמיד יהיה באופנה. במקום לנסות לסנוור את הלקוחות שלך עם פריטים לא מוכרים, במקום להתמקד על מרכיבים באיכות טובה, מצגת נהדרת, שירות לקוחות מעולה. אימוץ מזון מקומי והחווה לתנועת השולחן יעיל יותר וזול יותר מאשר משלוח מרכיבים ממקומות מרוחקים.

שקול המטבח שלך המטבח

טיעון נוסף לשמירת תפריט מסעדה קטן הוא בגודל של המטבח במסעדה שלך. אם אתה עובד מתוך מטבח מסחרי קטן עם שטח אחסון מוגבל, שיש תפריט קטן יותר, יעיל יותר הגיוני. מנסה לייצר מגוון עצום של פריטי תפריט עם רק חלק קטן של שטח או ציוד פירושו מחכה ארוכה מזון אוזל של פריטים - אף אחד מהם לשפר את חוויית הלקוח.

חלק מהמסעדות הטובות ביותר בעולם פועלות מתוך מטבחים זעירים - משום שהן מציעות תפריט פשוט אך מצוין.

שקול צוות המטבח שלך

אם אתה מוכן לשלם שכר מינימום עבור צוות המטבח שלך, לא מצפה ארוחה של חמישה כוכבים. כשרון דורש כסף. במסעדות יש מחזור עובדים גבוה, אז אם אתה רוצה לשמור על שפים טובים וטבחים קו טוב, אתה צריך לשלם אותם בהתאם. אם התקציב שלך אינו מאפשר שף מקצועי (או שאתה השף המקצועי) ודא הצוות המטבח שלך יכול לבשל הכל בתפריט, כמו גם. אם לא, אתה צריך להשקיע זמן בהכשרה אותם. מצפה צוות המטבח שלך לשחזר את התפריט שלך , ללא הכישורים הנכונים הדרושים, הוא מתכון לכישלון.

אין תשובה מוחשית כמה פריטים תפריט מסעדה צריך להיות על זה.

זה תלוי בתקציב שלך, בחלל, ואת האיוש. בליבה, המציע מזון באיכות טובה באווירה באיכות טובה הוא החלק החשוב ביותר של תפריט המסעדה שלך.