כיצד להעריך מכירות מסעדה

נכון להעריך את המכירות הפוטנציאליות שלך במסעדה הוא חלק חיוני של כל תוכנית עסקית במסעדה . אתה חייב להיות מספר בסיס של כמה כסף אתה חושב שאתה תביא על בסיס יומי, חודשי, שנתי. כל השאר סובב סביב מספרים אלה: הרחבת, גיוס, והזמנת עבור אפשרויות התפריט ומבצעים מיוחדים. משיכת המלווים ואת ההסמכה עבור ושמירה על מימון במצב טוב יכול לסמוך על אומדן המכירות במדויק המסעדה.

אתה יכול להעריך את המכירות במסעדה על מספר המושבים בחדר האוכל שלך, ממוצעים שלך לבדוק, או אפילו על שיאים עונתיים ושפל. אתה יכול גם לחלק את המכירות במסעדה בין מזון ומכירות המשקאות כדי לקבוע את הרווחיות של כל אחד.

תסתכל על שיעור מחזור שלך

כאשר אתה מסתכל על מספר המושבים במסעדה שלך, להעריך כמה פעמים הם יכולים להיות התהפך במהלך המשמרת. אתה יכול לקבל רק ישיבה אחת במהלך ארוחת ערב אם אתה מנהל מוסד אוכל בסדר בעוד מוסד מזדמנים יותר כגון בית קפה או סועד יכול לקבל שלושה או ארבעה ישיבה במהלך ארוחת הערב.

אתה יכול מסמר זה די במדויק אם אתה כבר בעסק במשך זמן מה. השתמש בנקודות המכירה של נקודות המכירה או בקבלות המזומנים בפועל. סך הכל למשמרת הן למספר והן לסכום דולרי. גלה מתי אתה עושה את רוב העסק.

אם השרתים שלך לרשום את מספרי הטבלה על בדיקות אורח שלהם, זה יכול גם לעזור לך לקבוע את תחלופת השולחן.

באזורים מסוימים של המסעדה שלך עשוי להיות שיעור תחלופה מהיר יותר מאחרים. זה דוכן נעים מאחור יכול להיות אידיאלי עבור ציפורי אהבה מתמשכים בעוד השולחן ליד הדלת הוא טען לעתים קרובות על ידי סועדים שרוצים להיכנס, לאכול טוב, ולצאת.

הבנת ממוצע ממוצעים

הערך הממוצע הממוצע שלך לאחר שתעריך את מספר האורחים במסעדה שלך בכל שינוי נתון.

זכור כי ארוחת הבוקר היא בדרך כלל הארוחה הזולה ביותר של היום, ארוחת צהריים היא בדרך כלל באמצע מחיר, וארוחת ערב היא היקרה ביותר. אנשים נוטים יותר לשתות בירה, כוס יין או קוקטייל בארוחת ערב, ובכך לסייע להגביר את ממוצעי הבדיקה עוד בשעות הערב.

אבל לאנשים יש גם יותר זמן בארוחת הערב ולכן הם נוטים לשבת ליד השולחן יותר, וכתוצאה מכך שיעור תחלופה נמוך יותר. דיינרס בארוחת הבוקר ובצהריים נוטים יותר להעיף מבט בשעונים או בטלפונים שלהם, לאמוד כמה זמן הם עזבו לפני שהם צריכים לחזור לעבודה. אתה יכול לחלק את סך ההכנסות לכל משמרת על ידי מספר הארוחות שימש במהלך המעבר כדי לקבל מושג הגון של הממוצע שלך לבדוק.

תרשימים והערכת המכירות שלך

תרשים המכירות המסעדות המשוערות שלך לפי חודש על מנת לכלול את המידע בתוכנית העסקית של המסעדה שלך. כדאי לעשות זאת בגיליון אלקטרוני, כולל מספרים ממכירות קודמות שבהן תוכל לבסס את האומדנים שלך. אם אתה רגיל הממוצע בדיקות של 20 $, אם אתה מפעיל ישיבה פעמיים בכל משמרת, ואם יש לך 75 מושבים במסעדה שלך, זה שווה את ההכנסה הממוצעת עבור המשמרת של $ 3000: $ 20 x שני x 75.

לא רק זה יעזור לך עם מימון, אבל זה גם ייתן לך רעיון טוב של המטרות שאתה צריך להגיע כדי להרוויח ולהישאר בעסקים.

כאשר ביצעת את המכירות שלך, אתה יכול להמשיך להעריך את הוצאות המסעדה שלך.