עבודה יעילה עם קייטרינג היא אחריות מפתח
קייטרינג היא פעילות של אספקת מזון ומשקאות לאירועים. Caterers, אשר הן ספקים עצמאיים או אנשים בתוך מחלקה מסוימת של מתקן, כגון מלון או מסעדה .
קייטרינג מסופק במגוון רחב של אירועים, כולל פגישות עסקיות, כנסים, תערוכות, אירועים מיוחדים, חתונות ואירועים חברתיים אחרים. בנוסף האחריות על מזון ומשקאות, רבים קייטרינג גם להתמודד עם עיצוב האירוע, A / V ועוד היבטים של התוכנית.
מנהל קייטרינג יהיה בדרך כלל לנהל את הצוות של שרתים, שפים, ואחרים.
לדוגמה, מנהל האירוע ארגן אירוע התרמה מיוחד במלון המקומי, מחלקת קייטרינג טיפל בכל הלוגיסטיקה הקשורים מזון, משקאות, תפאורה, בידור עבור התוכנית. הסעודה כללה קוקטייל שעה ארוחה רשמית לשבת.
החלטה על תפריט
כמתכנן אירוע, תפגשו עם משתה או קייטרינג מנהל לקראת האירוע שלך כדי לדון הצרכים שלך. לדעת את היסודות של מה שאתה צריך תחסוך לך זמן. לדוגמה, אם אתם מתכננים מפגש עסקי שיישא לארוחת צהריים, תוכלו להזמין ארוחות צהריים. אבל אם אתה מתכנן צדקה צדקה זה עניבה שחורה, היית לבקש תפריט מצופה.
כאשר בחרת את סוג השירות, אתה יכול לעבוד עם קייטרינג להחליט על מה הם ישרתו . קח בחשבון הן את הציפיות של האורחים שלך ואת התקציב שלך.
ו בגלוי לדבר על מגבלות התקציב עם הקייטרינג. הם עשויים להיות כמה רעיונות ייראה אלגנטי אבל הם פחות יקר, כגון באמצעות תוצרת כי הוא בעונה.
קייטרינג לינגו
לכל ענף יש ז 'רגון שלו, ולכן חשוב להבין את תנאי התעשייה לפני שאתה הפגישה. להלן 42 מילים נפוצות וביטויים שאתה צריך לדעת:
- א לה קארט: ביטוי המילה "על פי התפריט", אשר מתייחס למגוון של מאכלים במחיר שונה
- A la מצב: ביטוי המציין כי קינוח יבוא עם גלידה
- Amuse-bouche: התרגום המילולי הוא "amuser-mouth" - זהו תפריט בגודל נגיסה, המוכן לפי בחירת השף
- אפריטיף: לפני ארוחת הערב, משקה אלכוהולי קל המשמש לעורר תיאבון
- האחורי של הבית : המקבילה של "מאחורי הקלעים". כל דבר האורחים שלך לא (וגם לא צריך) לראות
- BEO: אירוע אירוע חגיגי הוא מסמך המתאר את הפרטים של האירוע שלך. הוא משמש כקו מנחה עבור המלון כדי לבצע ולתקשר לוגיסטיקה לכל המחלקות המלון הדרושים
- קערה מזון: קערות קטנות של מזון עבר בין האורחים שלך במהלך קבלת פנים, מזדמנים הקבלה
- Canapé : מתאבנים בגודל bite
- מטען: ידוע גם תחת צלחת, הם לוחות גדולים דקורטיביים המשמשים להלביש את השולחן ואת האוכל אינו מוגש על אותם
- Corkage : תשלום מחויב לכל בקבוק לפתיחה ומשרתים יין הביא על ידי הלקוח
- Crudité: מתאבנים ירקות גלם, פרוס או שלם, כי הם טבולים
- יבש לשכור : שכירת מקום, ללא כל עבודה, סיוע, רהיטים, או משלוח כלל. תמיד לבדוק מה "יבש לשכור" כולל
- הפקדה : הסכום הנדרש כדי לשלם מראש ההזמנה שלך
- Digestif: לאחר ארוחת הערב, משקה אלכוהולי חזק נהנה כסיוע לעיכול
- תפריטים מתדלקים הם מפוצלים כניסות ולעתים קרובות משמשים להציג פריטים תפריט אקזוטיים יותר. לדוגמה, במקום שיש סטייק שמונה אונקיות, אתה יכול לקבל סטייק ארבעה אונקיה ואור של 4 גרם דגים (לגלוש דשא).
- F & B : קצר עבור "מזון ומשקאות".
- סגנון משפחתי : סגנון של אוכל, שבו סועדים עוזרים לעצמם מצלחות של אוכל שהונחו באמצע השולחן
- תחנות מזון : דרך מהנה לשרת מגוון של מאכלים בקבלה. לדוגמה, אולי יש לך תחנת תפוחי אדמה מחית, תחנה בקר צלוי בקר, תחנת צדפה shucking, או תחנת גלידה גלידה
- שירות צרפתי: שיטה המשמשת כאשר מזון מבושל חלקית מובא מהמטבח על עגלה, המשמשת להשלמת תהליך הבישול. זה הושלם מול האורחים ושירת על ידי שרת
- חזית הבית : כמו הבמה של תיאטרון; כל מה שאתם והאורחים שלכם רואים
- בתוך הבית : כל מה הקייטרינג או מקום יש כבר. לדוגמה, "יש לנו צוות האודיו-ויזואלי הפנימי".
- Intermezzo : הפסקה בשירות הארוחה בדיוק לפני המנה העיקרית. סורבה משמש בדרך כלל לטהר את החיך
- מצעים (המכונה גם Napery): מכסה את השולחן ואת המפיות
- מחיר השוק או AQ (כפי שצוטט): משמש במקום מחיר קבוע על פריט בתפריט שבו המחיר משתנה באופן עונתי או כאשר המחירים תנודות מאוד
- Mise en מקום: פשוטו כמשמעו "לשים במקום" והוא מתייחס לארגון והקמת כל ההיבטים של האירוע
- פאט é : Pâté הוא תערובת של בשר מבושל טחון דחוס לתוך להדביק להדפסה
- פטי פורס: עוגות דקורטיביות קטנות, קטנות ונושכות
- שירות מצופה: שיטת המצגת שבה מסודר המזון על ידי השף לפני הצגתו לאורחים
- בלגן החוצה : ארוחות קטנות שסופקו צוות האירוע שלך וספקים שאוכלים מאחורי הקלעים או האחורי של הבית
- מפגש קדם-מפגש (Aka Ops Meeting ): פגישה המתקיימת עם ספקים ואירועים שבהם האירוע אמור להתקיים. זה בדרך כלל יום או יומיים לפני האירוע
- מיקום : הדרך הנכונה של הצגת סכו"ם, כלי זכוכית, נייר מכתבים על השולחן
- לוחות : משמש להציג ולהגיש canapés לאורחים שלך. יכול להיות אקסטרווגנטי או אלגנטי, וצריך תמיד לאפשר מצגת יפה
- Props : המונח לכל מה שקיים אך ורק עבור אסתטיקה, ללא מטרה מלבד לעשות דברים יפים או להעביר נושא. לדוגמה, בלונים ופרחים
- שירות : מונח לאספקת מזון ומשקאות לכל האורחים
- הגדר : (aka "in") הזמן שנדרש כדי לקבל את כל הציוד לתוך מקום ולהגדיר עבור האירוע
- שאק : התהליך העדין של פתיחת פגז צדפות
- משתיק קול : ריפוד בשימוש מתחת למפה כדי למנוע רעש מן הכלים, כוסות או סכו"ם מ clattering. שלה "חשוב במיוחד כאשר הדוברים על הבמה במהלך הארוחה
- ביקור באתר : מקום מפגש לפני הזמנת מקום האירוע ולפני האירוע. זה עוזר לך לקבוע את החלל הטוב ביותר עבור האירוע שלך ואת היתרונות והמגבלות של המקום. עם בדיקה מקיפה באתר, צוותי תכנון והפקה יכולים להימנע מעלויות בלתי צפויות, שינויים של הרגע האחרון בפריסות ותקלות במהלך האירוע
- שירות נחש: (aka ballet service) שירות ארוחה מסונכרן, כאשר מספר שולחנות מוגשים בו זמנית. שורה של שרתים, בדרך כלל אחת לכל אורח) נכנסת עם מזון מעוגל מעגלים בכל שולחן, הצבת את הצלחות מול כל אורח באותו זמן
- סומלייה: מומחה מקצועי המתמחה התאמת יין ואוכל
- טעימות: מפגש מראש לאירוע שבו מתכננת האירוע הלקוח טועם אפשרויות התפריט לפני השלמת תוכנית הארוחה עם מנהל קייטרינג או טבח
- קריאת לחישה : אלטרנטיבה להכרזה, "גבירותי ורבותי, בבקשה קח את המושבים שלך" על המיקרופון. במקום זאת, Maytre דה הולך בין האורחים, מבקש מהם לעבור השולחן שלהם / המושבים.