בניית תפריט אירועים לוקח יותר בחשבון מאשר בוחרים את האוכל עצמו
תכנון תפריט האירועים
בין אם אתה עובד עם קייטרינג פרטי או מנהל קייטרינג במקום האירוע עצמו, זה תמיד עוזר לשקול מספר גורמים לפני בניית התפריט.
הדבר הראשון שיש לזכור הוא כי אפשרויות התפריט שהם מציגים הם כמעט תמיד 100% גמיש. ואף על פי שרוב קייטרינג יאפשר לך לאשר את התפריט ואת הראש לספור כשלושה שבועות לפני האירוע, אני תמיד מציע לאשר את התפריט הרבה יותר מוקדם בתהליך התכנון. הנה מה שאתה צריך לדעת לפני שתתחיל.
ארוחות בוקר, צהריים וערב תפריטים
התפריט אמור לכלול כמה אפשרויות ארוזות מראש ארוחה לבחירה à la carte שפותחה על ידי השף המבצעת או קייטרינג. הגישה לארוחות שונות של היום - ארוחת בוקר, צהריים וערב - הם בדרך כלל ייחודיים. שקול את הדברים הבאים:
- ארוחת בוקר: כשזה מגיע לארוחת בוקר, תפריטים ארוזים הם בדרך כלל יותר חסכוני וקל לבחור, כולל אפשרויות יבשתי, מזנונים חמים, ותחנות ארוחת בוקר. אם אתה מציע ארוחת בוקר לפני תחילת התוכנית הרשמית, כדי להיות בטוח לבחור את האפשרות המתאימה ביותר בלוח הזמנים של האירוע שלך.
- ארוחת צהריים: רוב קייטרינג מציעים כמה אפשרויות ארוחת צהריים צהריים, "צהריים צהריים" אפשרויות (כגון כריכים א לה קארט בצדדים המתאימים), ואפילו ארוחות צהריים ארוזות. שוב, הבחירה הטובה ביותר של סוג הארוחה יהיה לגמרי בהתאם ללוח הזמנים של התוכנית שלך כדי לשקול כמה זמן האורחים יצטרכו לאכול.
- ארוחת ערב: תמיד יש לך מבחר של מזנון ארוחת ערב ארוזה או ארוחות מצופה, ושניהם יכולים להציע בחירה של שלושה עד חמישה קורסים. זה המקום שבו תוכלו למצוא פריטים המשקפים את ההעדפות האישיות של השף המבצעת וגם הוא בדרך כלל זמן לתת להאיר מזון.
לשבור מזון ותפריט תפריטים
כשמדובר בתכנון האוכל באירוע, התכנון לא תמיד מוגבל לשלוש ארוחות מרובע. למעשה, רבים כנסים רב ימים דורשים קייטרינג תכנון מעבר לארוחת בוקר, צהריים, וארוחת ערב אולי במהלך הפסקות מתוזמנות או ארוחת בוקר וקוקטיילים קבלת פנים. השף המבצעת או קייטרינג עשוי להציג בפניכם עוד כמה אפשרויות ארוחה ארוזות מראש, כמו גם מבחר א לה קארט:
- פריטים הפסקה: אם התקציב שלך יכול להרשות לעצמו את זה, מעברי נושא הם תמיד מעניינים יותר מאשר משקאות סטנדרטיים וחטיפים.
- קונספטים: רוב קייטרינג מציעים אפשרויות à la carte עבור חומוס חומוס הצונן חומוס חמה חבילות אירוח בר מתארח (טעונה מדי שעה לאדם או על הצריכה). הם גם עשויים להציע קר וחמים מגש תחנות כמו גם תחנות קינוח.
ארוחת ערב גדולה שאלה: מזנון או מצופה?
ללא קשר לארוחה בתמורה, נתקלתי במצבים רבים כאשר צוות הניהול המארח אירוע ביקש את הפורמט הלא נכון עבור הגשת ארוחה.
השיקולים הבאים צריכים לשמש כמדריך טוב כדי לקבוע מהי הדרך הטובה ביותר לשרת את הארוחה:
- מצופה : ארוחות מצופות דורשות לפחות 1.5 שעות, אם לא 2 שעות, של זמן סדר היום כדי לשרת כראוי ולנקות את החדר. שירות ארוחה מצופה הוא הנפוץ ביותר לארוחת ערב ומפגשים בכירים רגועים.
- מזנון : נסו לאפשר עד 1 שעה של זמן סדר יום עבור כל מזנון ארוחת ערב. מזנונים הם פורמט נהדר לארוחת הבוקר ולארוחת הצהריים.
- פריטים עבר: בעוד אפשרות מצוינת עבור hors d'ouvuvres, עובר עובר בדרך כלל משמש רק במהלך קבלות פנים.
שיקולים מיוחדים
לבסוף, אבל לא פחות של שיקולי התכנון התפריט הוא לוקח בחשבון צרכים תזונתיים מיוחדים. זה קריטי כדי לשלב ולדווח מנהל קייטרינג שלך על כל בקשות מיוחדות וצרכים כי האורחים שלך אולי, כולל, אך לא מוגבל ל:
- אלרגיות למזון
- דרישות דתיות
- הגבלות אחרות על תזונה
הדרך היחידה לדעת על צרכים מיוחדים אלה היא לשאול, והדרך היחידה לתכנן עבורם היא לדון בהם עם אנשי המקצוע שלך בהקדם האפשרי.
השלמת הזמנה לאירוע מסיבות
האירוע אירוע משתה הוא רשמית לכתוב כי פרטים כל האלמנטים של הצרכים שלך קייטרינג לאחר שעברת את כל השיקולים ותכנון השלבים לעיל. זה יחייב את החתימה שלך (כמתכנן האירוע), כל כך בקפידה לעיין במסמך זה לדיוק, כי גם אתה וגם קייטרינג יהיה להתייחס אליו מאוחר יותר. הוא יכלול את ההחלטות, הבקשות והדרישות הבאים:
- אוכל ומשקה
- הגדרת חדר
- אודיו-ויזואלית
- בידור ועיצוב
- אגרות
אירוע מזון ומשקאות פריטים התקציב לדעת
בעת בניית התקציב קייטרינג שלך, הקפד לחזות את החיובים הבאים:
- מינימום קייטרינג: רוב הארוחות דורשות מינימום ראש לספור תשלום על בסיס לאדם.
- חיוב עבודה: חיוב מינימלי שהוחל על הגדרת האירוע שלך; עם זאת, לעתים קרובות למשא ומתן ויתר אם האירוע עונה על דמי המינימום.
- דמי שף: טעונה אם האירוע שלך משתמש בתחנת גילוף.
- דמי הברמן: טעונה אם האירוע שלך דורש שירותי הברמן.
- דמי שכירות חדר: לעתים קרובות סחירים ויתרו אם האירוע עומד בתשלום מינימלי.
- חיוב שירות ומס מכירה: צפוי 20% או אחוז המזוהה כ דמי שירות, ומסים מקומיים.