אחריות הברמן
הברמן הוא המיקום העליון של החזית של צוות הבית. בהתאם לסגנון ולהגדיר מסעדה, הברמן עשוי להיות אחראי לקבל את שאר המשקה צוות עבור השולחנות שלהם (בר שירות), כמו גם לטפל לקוחות שיושבים ליד הבר.
תחומי אחריות אחרים של ברמן כוללים:
- • הזמנת משקאות חריפים ובירה
• החלפת גז הבירה
• הזמנת משקאות שאינם אלכוהוליים, כגון סודה ומיץ
• גירור מצנני הבירה ומדפי המשקאות
• יצירת משקה לילי ו / או שבועי ומבצעים אחרים
תכונות של ברמן טוב
הברמן טוב יקשיב ללקוחות בעת ובעונה אחת לעזור את שאר הצוות. הוא או היא צריכה להיות אחראית שכן הם בדרך כלל לנעול את המסעדה בכל לילה ולוודא כי הפקדה לילי הוא לטפל. אין אדם אחר על צוות, לשמור מנהל או הבעלים, יש גישה הרבה כסף כמו הברמן.
הם עשויים להיות אחראים לפדות את השרתים בסוף הלילה ולוודא את הניירת כל התאמות. מסיבה זו בלבד, אתה רוצה לוודא את האדם שאתה לשכור כדי נוטים בר יש מוניטין ישר ואמין. הפניות הן חובה מוחלטת.
ברמנים חייבים להיות מאזינים טובים, או לפחות להיות מסוגל להקשיב טוב מזויף.
לקוחות יושבים בבר מסיבות שונות. הם בודדים ורוצים לדבר איתם. הם עייפים ורוצים להיות לבד. הם רוצים לראות את משחק הכדורגל הלילי.
הם רוצים לנסות לבחור תאריך. לא משנה מה הסיבה, הברמן צריך להיות מסוגל לתקשר עם הלקוחות ברמה שלהם.
הבחור הבודד הזה שרוצה לשפוך את לבו על גירושיו האחרונים, יזדקק לאוזן להקשיב לבעיותיו. אם הברמן מראה גירוי כלפי הלקוח, או פשוט מתעלם ממנו לחלוטין, הלקוח לא צפוי לחזור.
מצד שני, אם הברמן מתעקש לשוחח עם סערה עם הבחור שפשוט רוצה קצת שקט ושלווה אחרי יום ארוך בעבודה, הבחור הזה לא יחזור. הברמן צריך לדעת איך לקרוא אנשים ולפעול איתם בהתאם. אלו הם סוגים של ברמנים אשר לפתח לקוח חזק הבאים. ברמן טוב יביא לקוחות, רק בגלל שהוא עובד.
ברמן צריך להיות איש מכירות טוב
ברמן צריך להיות איש מכירות טוב, בלי להיות דוחף. לקוח מבקש מרטיני. ברמן טוב היה שואל אם הם רוצים Beefeater או בומביי, ולא רק להניח שהם רוצים טוב ג 'ין (איכס). ברים רבים במסעדה מציעים שירות ארוחת ערב מלא. הברמן טוב תמיד להציע תפריט ארוחת ערב ולספר ללקוח על מבצעים מדי יום. הם יהיו כמו ידע רב של התפריט כמו השרתים ותמיד יוכלו להמליץ על מאכל האהוב או שניים.
ברמנים מנוסים בלבד, בבקשה!
אחד המאפיינים החשובים ביותר בברמן טוב הוא ניסיון.
בר טיפול הוא עבודה על הידיים. אתה לא יכול ללמוד את זה מתוך ספר. אתה חייב לעשות את זה! מסיבה זו, זה רעיון מאוד, מאוד, רע מאוד לשכור מישהו טרי מתוך הספר bartending כמו הברמן הראשי שלך.
ברמן בתי ספר, רעיון טוב, בתיאוריה, לא נותנים את סוג של הידיים על ניסיון זה נדרש להיות הברמן במסעדה עסוקה. בוגר בית הספר לברמן הוא אידיאלי עבור bar-back עמדה או אפילו לברמן על לילה איטי, אבל הם בהחלט לא הבחירה האידיאלית עבור סוף שבוע עסוק משמרת. כמו כל קריירה, בוגר בית הספר bartending חייב לעבוד את דרכו במעלה צוות הטוטם צוות המסעדה.
תמיד לבדוק הפניות כאשר שכירת ברמן
בדוק תמיד הפניות. שכירת עובדים היא זמן רב וכנות, כאב לך את יודעת מה לפעמים. זה לעתים קרובות מפתה לשכור אדם על המקום, כי הוא או היא חברה של אחד הצוות, או חבר של חבר, וכו '...
בגלל תפקיד חשוב הברמן משחק שלך הקמת, אתה צריך להיות ערניים על בדיקת הפניות. כמו כן, לשאול את העובדים על האדם שאתה שוקל עובדים. הם עשויים לתת לך דעה כנה יותר של המועמד מאשר מעסיק לשעבר או התייחסות.
שאלות לשאול מועמדים Bartending
כאשר אתה מראיין מוזג, לבקש מהמועמדים לתאר את הגדרות העבודה הקודמת שלהם. האם המסעדות הקודמות שבהן הן עבדו דומה לשלך? אם המועמד רק עבד בר שירות, אז הם לא יכולים להיות הבחירה האידיאלית להפעיל פאב עמוס או בר ספורט. שאלות אחרות לשאול פוטנציאל לשכור כוללים:
- איך אפשר לדעת אם למישהו יש יותר מדי לשתות?
- איך אתם מטפלים בלקוחות שיכורים ?
- איך אתה מטפל בר עסוק?
- איך אתם מתמודדים עם לקוח אומלל?
- יש לך בעיה עם אחד העובדים האחרים, מה אתה עושה?
- האם אתה מוסמך TIPS ?
מילים אחרונות על שכירת ברמן
כבעל מסעדה , קשה להיות בכל המקומות בכל עת ולדעת כל מה שקורה. עם זאת, אתה בהחלט צריך להשגיח על הברמן החדש. למרות העצה הנ"ל, אתה יכול להיות snowballed על ידי פנים ידידותית בצורה נעימה.
שאל את הצוות שלך (באופן פרטי) איך הם אוהבים לעבוד עם הברמן החדש. בעוד עובדים רבים לא רוצים לראות כמו חולדה, אתה יכול לאמוד את התגובות שלהם. האם הם מתלהבים מהמוזג? האם הם מתחמקים בתגובתם? הבוס טוב יודע הצוות שלו או שלה יידעו איך הם אוהבים את הברמן החדש.
כמו כן, לפקוח עין על מלאי המשקאות שלך. רבים הברמן (וצוות אחר) סייע לעצמו בקבוק או שניים של המשקאות הבית. אם אתה מבחין כי מותג מסוים של משקה חריף הוא טס מהמדפים, לבדוק את קופה שלך כדי לוודא שזה בחשבון. אם זה לא, לדבר עם הברמן שלך על לאן זה הולך.
עד שאתה מרגיש מאה אחוז נוח עם האדם שיש לך הפקיד עם חלק טוב של העסק שלך, לעקוב אחר מכירות, קבלות ופיקדונות, ומלאי.