לעסקי המסעדה יש שפה משלה. אם מעולם לא עבדת במסעדה לפני כמה תנאים, כמו בעשבים השוטים אולי לא הגיוני. הנה רשימה של תנאי מסעדה משותפת כי הם שימושיים לדעת, אם אתה שוקל לעבוד במסעדה או לפתוח מסעדה משלך.
- האחורי של בית: מתייחס לאזור של מסעדה כי אורחים אינם מורשים. המטבח, אזור שטיפת כלים ותחנת המתנה ממוקמים כולם בחלקו האחורי של הבית.
- בר-גב: עוזר הברמן. בר-גב בדרך כלל מעביר משקפיים דרך המדיח, מממן את המצננים ואת בקבוקי המשקאות, ומוזג בירה, יין ומשקאות שאינם אלכוהוליים לצוות ההמתנה. בר גב יכול גם להכפיל כמו busser (להלן).
- הסעה: מונח המשמש לטיהור טבלאות ואיפוס לאחר שהאורחים עזבו. ב busier מסעדות זה נעשה על ידי busboy (המכונה גם busser).
- צלחת דיג: צלחת מתכת כי הוא מלא מים וחם עם נר או תא דלק מתחת. אלה משמשים בדרך כלל על מזנונים .
- שמונה ושש: אם המטבח פועל מתוך מנה מסוימת, המנה היא "86."
- Expediter: צוות המטבח אשר קבוצות מצופה מזון יחד על ידי מספר השולחן, עבור השרתים כדי לספק.
- חזית הבית: מתייחס לאזור של מסעדה שבה מותר לאורחים. חדר האוכל והבר נמצאים כולם בחזית הבית.
- מארח / מארח: האדם שמכיר את האורחים ומראה אותם על השולחן. המארח הוא גם אחראי על מעקב אחר הזמנות וקווי המתנה.
- בתוך עשבים: מונח זה אומר שזה באמת, עסוק באמת. לדוגמה, אם המטבח יש כמה הזמנות על פני הלוח והם מתקשים לשמור על למעלה, הם "בתוך עשבים".
- שורה: הקו הוא האזור שמחלק את הטבחים מצוות ההמתנה. זה המקום שבו האוכל ממוקם לחכות טנדר.
- Mise en מקום: מתייחס להקמת תחנת sauté. בעיקרו של דבר, זה אומר הכל במקומו. רוב הטבחים מכניסים מרכיבים מסוימים במקום מסוים כל משמרת (מלח ופלפל ימינה, שמן זית משמאל).
- ציפוי: לשים את האוכל על צלחת המכונה ציפוי. זה כולל הוספת כל רוטב או לקשט לפני מסירתו של המעריך או השרת.
- מערכת קופה: נקודת מכירה המערכת היא מערכת מחשב המסייעת לעסקים לעקוב אחר המכירות. זה גם עוקב אחר מכירות עובדים (שמכר את רוב במהלך המשמרת) ואילו מנות נמכרים בתדירות הגבוהה ביותר. קרא עוד על איך מערכת קופה יכול להועיל המסעדה שלך.
- על הזבוב: קבל את זה עכשיו! מונח זה צץ כאשר משהו צריך להיות מבושל ברגע האחרון.
- סעיפים: חדרי אוכל רבים במסעדה מחולקים למקטעים, וכל קטע עובר לצוות המתנה מסוים בכל משמרת.
- Sharking: לפתות עובד ממסעדה אחת לאחרת נקרא sharking.
- שיעור מחזור: כמה מהר שולחנות ריק ולמלא במהלך המשמרת. שיעור תחלופה גבוה פירושו שיותר אנשים אכלו והלכו, בעוד ששיעור איטי של תחלופה פירושו שאותם אנשים היו ליד השולחן במשך זמן רב, או שהטבלה יושבת ריקה. האם יש לך בעיות במחזור? גלה כיצד לשכור צוות גדול ולשמור אותם.