שמור על עלות המטבח נמוכה

שמור את המסעדה כסף

בכל מסעדה יש ​​הכנה מראש, מ חיתוך ירקות ובישול פסטה כדי עוף הולם קינוחים ציפוי. עלויות העבודה שלך - במיוחד במטבח - יהיה גבוה יותר עם תפריטים הדורשים הרבה עבודת הכנה. אחת הדרכים לשמור על עלויות העבודה (ואת המשכורות שלך) למטה היא לקנות מזון הדורש פחות זמן הכנה למטבח. אבל יש לזכור כי מזונות נוחות אלה הם בדרך כלל הרבה יותר יקר מאלה שנעשו מאפס (בדיוק כמו בישול בבית לעומת לאכול בחוץ).

כדי להישאר בשחור, מסעדות צריך למצוא איזון בין זמן הכנה ועלויות העבודה וזה עדיין לייצר מחיר מזון טוב.

נוחות מזון כדי לחסוך כסף

עבור תפריט מסעדה רבים פריטים, זה הגיוני לקנות מזונות נוחות. לדוגמה, מזון פופולרי פאב - צ 'יפס, בצל בצלחות, ומכרזים עוף - הם כל זול למדי לקנות כבר עשה לאחסן אותם קפואים. זה ייקח הרבה זמן צוות להכין את אותה כמות של מזון, ובעוד עלות המזון יהיה נמוך יותר, את העלות של המשכורות שלך יהיה גבוה יותר באופן משמעותי, נהיגה את העלות הכוללת מזון.

דוגמה נוספת של כמה מסעדות לשמור על העבודה אבל להוציא יותר על עלויות המזון הוא עם לחמניות ארוחת ערב או לחם אחרים. מעט מסעדות (לשמור מאפיות) להפוך את הלחם שלהם. זה יעלה יותר מדי בעבודה, לא להזכיר שטח וציוד הדרושים כדי לייצר כמויות מסחריות של מאפים. עבור מפעלים רבים, זה הרבה יותר חסכוני לקנות לחם מוכנות מראש של ספק מסחרי.

תפריט פריטים עשוי מחרוזת

בעוד מזונות נוחות הם חלופה חיסכון בעלויות, לפעמים שלה זול לעשות מזון מאפס. תפריט פריטים שאתה בוחר לעשות מהתחלה ומה שאתה בוחר להזמין מספקי המזון שלך יהיה תלוי במידה רבה על הרעיון המסעדה שלך בתפריט. אם המסעדה שלך מתמחה צלעות ברביקיו דרום אותנטי, סביר להניח שאתה מכין אלה מאפס בתוך הבית, כדי להבטיח את האיכות הגבוהה ביותר מזון כי לא ניתן למצוא במפעלים אחרים.

הדבר נכון גם לגבי אוכל איטלקי אותנטי. אם המומחיות שלך היא רוטב אדום תוצרת בית, אז זה לא הגיוני לקנות אותו מספק מזון.

פריטים תפריט Prep נמוכה

הנה רשימה של פריטים בתפריט זה לחסוך זמן העבודה מבלי להקריב את שלמות התפריט שלך.

• סלט רוטב רטבים - רוטב סלט מוכן רטבים כמו רוטב BBQ, חרדל דבש מרינדה הם זולים למדי לרכוש ולשמור על עלות מזון נמוכה.
• בשר נקודתי - חיתוך ופריסה של מעדני בשר ועופות, יכול להיות זמן רב מאוד, מה שיגדיל את עלויות העבודה. אם פריטים כמו בשרים מעדנייה הם לא חלק ענק של התפריט הרגיל שלך, רכישת אותם מראש מראש יחסוך לך כסף.
• פסטה - רביולי, ניוקי, ו טורטליני להתלבש מאכלים פסטה מסורתיים בקלות ובזול. בעוד פסטה תוצרת בית יש טבעת יפה אליו, זה יכול להיות עבודה אינטנסיבית מאוד יכול במהירות כונן את עלות המזון שלך.
• קינוחים - יש הרבה קינוחים נהדר להסתכל וטעימות כי יריבים או יעלה קינוחים תוצרת בית.
• מתאבנים מטוגנים - פריטים כמו כנפי עוף, טבעות בצל, צ'יפס ועוד מזון מטוגן בפאב ניתן בדרך כלל קנו קפוא מבלי להקריב טעם.

איזון פריטי תפריט הכנה נמוכה עם הכנת מזון עבודה אינטנסיבית יותר היא דרך טובה להבטיח מנות איכותיות תוך שמירה על עלויות העבודה והמזון בשורה.

עידוד והכשרה צוות המטבח שלך לחצות לנצל את החומרים גם לעזור לחסוך כסף ולהפחית פסולת מזון במטבח, אשר משפיע גם על עלות המזון הכוללת. לאחר עלות מזון טוב חשוב התקציב הכולל המסעדה שלך - חיסכון קטן במטבח יכול לתרגם לחיסכון גדול לאורך זמן. וכמובן, לא משנה אם אתה עושה את האוכל בתוך הבית או לרכוש אותו מספק מזון, זה צריך להיראות טוב, טעם טוב להיות מוצג על ידי צוות ידידותי בסביבה מזמינה.