התפשטות הנישה המכולת
בעוד יצרנים, קמעונאים ומסעדות מודאגים מעומס הבחירה, הצרכנים אימצו את האפשרויות החדשות שלהם ולא הראו סימנים לשוב אל הדרכים הישנות. מאבק זה מתרחש במה שמכונה הנישה המכולת .
תעשיית המסעדה אינה ידועה מנסה להיות המהיר ביותר בשוק עם רעיון, מזון, או מראש טק
בארצות הברית, ככל שהרשת כמעט בכל המקרים, כך לאט יותר הם יאמצו משהו מאשר שרשרת קטנה יותר או מסעדות עצמאיות. רשת מסעדות המטרה היא פשוטה להאכיל ארוחה אחת בכל פעם במסעדה תוך הגנה על המותג.
היסטורית שרשרת מסעדות מנהיגים הכחישו את אמינותם של המתחרים הזנק כפי שאינם רלוונטיים. ענף הפיצה הוא דוגמה מצוינת; המתפתחת מאוכלוסיות משפחתיות עצמאיות לשרשרת לאומית של "Red Roof" איטלקית, ולאחר מכן למשלוחים בלבד, ועכשיו לקחת- N-Bake הוא צובר נתח שוק במגזר פיצה.
(תוצרת בית פיצה החברה פאפה מרפי של דוגמאות נוספות של לקיחת ואופים מפעילי פיצה.)
מגמות בתעשיית המזון מצביעים על גידול של ארוחה לא מסורתית ארוחה
בצומת של הצרכן, מזון מוכן טרי, וטכנולוגיה אנו מוצאים כי התנהגות אכילה הצרכן מתפתח ועכשיו הוא מעבר לשליטה של משווקים מזון מסורתיים.
התפתחות התרבות וסגנון החיים, הדמוגרפיה יחד עם הכלכלה החדשה והבלתי ודאית מפעילים לחץ על צרכן המזון האמריקאי: דרישות עבודה, צמצום כלכלי, דרישות לגידול משפחה, נסיעות לעבודה, אינטראקציה חברתית, פעילויות אחרי הצהריים של הילד, כל אלה תורמים שוק המזון שבו נוחות vies עם מחיר על המותגים מדור קודם.
ההתקדמות האחרונה של אריזות מזון ונקודות חדשות של חלוקת מזון לא מסורתית העצימה את בחירת הצרכנים
האמריקנים מחבקים את הבחירות האלה אפילו כאשר משווקים מורשת מתפתלים. ללא שם: מי אחרי מזון מזון דולר ... פשוט לשים ... כולם.
למה שיהיה אכפת לך אם וולגרין תמכור טריים מוכנים 2 מוכן לאכול כריכים להזמין 2? למה שיהיה לך אכפת אם מזונות שלמים, טריידר ג 'ו, Safeway ו - Wegmans מוכרים מוכן 2-לאכול או חום N- לאכול פיצה טרייה? למה אכפת לך אם Coinstar מוכר סיאטל Best קפה ב 1,000 מקומות עבור $ 1.00?
אתה צריך לדאוג כי הם מוכרים את זה, ואתה לא! המגזר הצומח בקצב המהיר ביותר של שירותי מזון קמעונאיים מזה ארבע שנים הוא תחום החנויות הנוחות. הצמיחה של מגזר ה- C- בחלקה הגדול מונעת על ידי מזון טרי. דרכים לא מסורתיות להפצה הולכות וגדלות, מבלבלות נתח שוק תוך קביעת דפוסי צריכה חדשים, נקודות מחיר ונאמנות לקוחות.
הקונה הוא בשליטה Spurring פורמטים חדשים של מזון קמעונאי
סוחר של ג 'ו ושלמות מזונות יצרו מוכן 2-לאכול וחום- N- אוכל טרי מזון מוכן עם הבחנה איכותית כמו ישות עם זהות כי סייע להניע אותם מוכן 2-לאכול טרי מנהיגות מזון מוכן. למעשה, מחקרים עדכניים מראים כי הן סוחר של ג 'ו ושלמות מזונות ידועים כולם באיכות גבוהה (איכות המסעדה) מוכן 2-לאכול מזון חום N- אוכל עם מאכלים ייחודיים. חשוב יותר כל אחד מהם מוביל עם מוצרים חדשניים גודל החבילה היוצרים ערך ומיקמו כל שרשרת כיעד קניות מזון עבור רכיבי הארוחה אישית מותאמת אישית לצריכה מיידית או לערבב ו מתאימים זמן הארוחה בבית. בקיצור, הם גונבים את הלקוחות שלך.
Walgreens אוכל מוכן טרי הוא איכות המסעדה במחיר פחות לחם Panera או פינת מאפיית CAFE.
גם לחם Panera לחם מאפייה CAFE לשגשג במקומות עירוניים. Walgreens עכשיו גדל מחיר, איכות, ומהירות השירות על פני קמעונאים מורשת. רשתות מסעדות מדור קודם צריך לשקול מחדש את המהירות שבה הם מתפתחים ולהתאים או לא מסורתיים שקעים יהיה ללכוד רווחים השוליים גם כן.
תצוגות מסורתיות של ארוחות ארוחה יכול להיות די הרבה. קמעונאים מורשת מחכה "הדבר הגדול הבא" להעתיק פשוט יכול להיות מתוך מזל הפעם. מורשת מזון קמעונאים אולי לא רוצה להיות movers הראשון מאוד אבל זה עשוי להוכיח כי המתנה ארוכה מדי לא יעבוד הפעם.
מוצר, אריזה, מיקום, ניידות ומחיר
עולם המזון הקמעונאי מתפתח בקצב הולך וגובר עם חדשנות במזון, גודל מנות, נקודות תפוצה ופתרונות לארוחות טריות איכותיות. המחיר, שווי, שירות שיווי משקל הוא איפוס ב commodervice הקמעונאי. על מנת להעריך את המותג ולחזק את הרלוונטיות של הצרכנים מסעדנים חייבים למנף את Foodservice Solutions 5P של שיווק מזון.
קמעונאים רבים בתחום המזון הממשי ממשיכים לתרגל פרוטקציוניזם למותג, להחניק את המותג תוך הפחתת הרלוונטיות של הצרכן. הצרכן הוא דינמי, לא סטטי. מותגים חייבים להיות דינמיים, מתפתחים עם הצרכן. ארבע שנים של צפייה אחרים מגזרים קמעונאיים לשגשג צריך להיות ארוך מספיק. הצלחה בעולם המסעדה הוא כבר לא רק על מה שקורה בתוך 4 הקירות שלך.
סטיבן ג 'ונסון הוא גורו גרוסא ב Tacoma, WA מבוסס Foodservice פתרונות, עם ניסיון רב כמפעיל יחידה יחידה, יועץ, מותג / מוצר מיקום המומחה, ו דוברי הציבור. twitter.com/grocerant