האם התסיסה החדש המסעדה מזון המגמה?
אחת המגמות המזון הפופולרי ביותר כרגע הוא תסיסה. זו טכניקה להכנת מזון עתיק מציע טעם מלוח מלוח שמחמיא מאכלים שונים. פופולרי ברחבי העולם, תסיסה משמש לעשות הכל מן גבינה ללחם, כדי כרוב כבוש. קמחי, מזון תוסס פופולרי, סייעה להעלות את המטבח הקוריאני כדי "זה" מזון עבור מושגים רבים במסעדה. כמו צלחת בצד מסורתי או כמרכיב ייחודי לפריטים תפריט קלאסי, מזון מותסס, במיוחד אלה עשויים מתוצרת בית, להציע מסעדות בעלות נמוכה דרך להגדיל את הערך של תפיסת הלקוח.
איך עובד תוסס
התסיסה מסווגת לעתים קרובות כדרך לשימור מזון. אבל באופן מדוקדק, התסיסה אינה שיטת שימור באותו מובן כמו שימורים או הקפאה. בסופו של דבר, מזון מותסס יקלקל. ממזון של אהוב מזון , " תסיסה היא תהליך שבו אוכל או משקה עובר שינוי כימי שנגרם על ידי אנזימים המיוצרים מחיידקים, מיקרואורגניזם או שמרים ". חלק חשוב ממטבחים תרבותיים רבים, תסיסה משמש לייצור כל דבר, החל רטבים עד משקאות לחמים ומלפפונים חמוצים, המציעה דרך לשמר פירות וירקות מעבר לעונת הקציר המקומית.
קמחי הולך המיינסטרים
קמחי, אחד המזונות הפופולריים ביותר מותסס, שתחילתה במאה ה -13 ומגיע בלמעלה מ -200 סוגים. זה תבלין פופולרי עשה את דרכו מן המסעדות הקוריאניות ומשאיות מזון מושגים אחרים פאן אמריקאית. לדברי ריק זומברנו במאמרו " מבעבע" על מזון מותסס בתפריט ובמעבר המכולת, " מזונות מותססים כמו קמחי מציעים טעם מלוח ומלוח שמפנה לאומאמי - הטעם החמישי.
"מזונות מותססים מוסיפים לעומק טעמים עדינים וחומרים רגילים. לדוגמה, כמה משאיות מזון נושא אתני מציעים נקניקיות מסורתיות עם קימצ'י במקום להתענג. נוסף מרקים לחוויה טעם שונים. הטעמים נועז של Savory של קימצ'י בצע את המגמה הנוכחית של התבלינים בהשראת אסיה כמו וואסאבי ו sriracha.
שינוי צרכנים Palates הביקוש יותר הרפתקאות
אימוץ טעמים חדשים כמו קמחי היא התקדמות טבעית הרגלי האוכל האמריקאי. איפה רוטב טריאקי פעם, סלסה או לאחרונה chipotle, היו יקירתי של סצנת האוכל, עכשיו זה הזמן עבור טעמים מותססים. על פי האיגוד הלאומי של מסעדה 2015 תחזית קולינרית , תסיסה דורג כמגמה חמה על ידי 57% של השפים סקר. אחת הסיבות העיקריות לפופולריות של מזון מותסס היא הנכונות של הצרכנים לנסות מאכלים חדשים. על פי דו"ח של נסטלה, סועדים מילניאלס (בגילאי 18-34) בפרט מחפשים טעמים חדשים, נהנה מזון שיש לו סיפור ומציע הרפתקה קולינרית. יש ערעור בלתי נמנע של מזונות אקזוטיים למילניאל, שכבר מוציאים 247 מיליארד דולר לסעוד, ובקרוב יתגברו על בייבי בומרס ברכישת כוח
תוצרת מזון מותקנת
מגמת המזון הגדולה ביותר כרגע היא עניין מחודש במזון המקומי, בעבודת יד. מזון מותסס, במיוחד מתוצרת בית, הם הרחבה טבעית של מגמת המזון. גידול מקומי המיוצר, חוות הרים בשר אורגני או עוף, גבינות מלאכה, או בירות בעבודת יד לפנות לצרכנים, מי כמו o יודע מאיפה האוכל שלהם מגיע.
צרכנים רוצים קשר עם האוכל שלהם, גם אם זה בירה פשוטה או צד של כרוב כבוש. מאכלים מותססים מציעים טוויסט ייחודי על מנות קלאסיות. מעטים היו חושבים לספר לחבריהם או לקולגותיהם על חנית המלפפונים המדהימה שהגיעה עם המבורגר או המחוון שלהם. אבל הם עשויים להיות נוטים יותר לספר לחברים על המנגו האקזוטי של קמצ 'י קולסלב שהוגש על הצד.
תפריט מסעדת מגמות ומזון מותסס
עבור מסעדות, מזון מותסס מציעים הרבה יתרונות. רבים זולים, עם עלות מזון נמוכה, המציע דרך נחמדה למכור פריטים קלאסיים בתפריט כמו המבורגרים, מרקים, ופאב אחר הנסיעה. מזון מותסס נחשבים אופציה בריאה על ידי כמה, להיות נמוך קלוריות, עם יתרונות פרוביוטיים. האם מזון תוסס יישאר פופולרי? הזמן יגיד. עבור עכשיו זה שווה זמן מסעדות לשלב כמה מרכיבים מותסס פשוט בתפריט.
מקורות
- מבעבע למעלה מזון מותסס על התפריט במעבר מכולת על ידי ריק Zombrano
- שינוי על ידי קייטי איוב
- נסטלה 2014 תחזית מגמות מזון