קורא לאחרונה כתב: המסעדה שלי נפתחה כבר כמעט ארבע שנים ואני ממש עייף מהתפריט. אני רוצה לעדכן את התפריט שלי לשנה החדשה, אבל אני לא בטוח מה אני צריך להוסיף את זה. אני יודע יש מגמות מזון חדשות, אבל הם יימשכו? ומה עם הבר שלי? אני מרגיש כאילו הוא זקוק למשקאות מיוחדים. אין לי מושג איפה להתחיל!
תפריטים כמו אופנה מגמות
אני אוהב לומר שהאוכל הוא כמו אופנה.
יש לו מגמות, אופנות וכוח להישאר. מזונות מסוימים, כמו המבורגר הקלאסי (השמלה השחורה הקטנה של כל תפריט) יהיה ללא ספק להיות סביב לנצח. כדי לסייע בזיהוי מגמות חדשות וותיקות, כמו גם פריטי תפריט עם אריכות ימים, ארגון המסעדות הלאומי משחרר מדי שנה מה השף החם של סקר השנה, זו השנה השלישית ברציפות, מקומיים מקור בשר, מאכלי ים לייצר בראש רשימת Hot Trends . מגמות חמות אחרות ייתכן שתרצה לכלול:
- תפריטי ילדים בריאים
- קיימות סביבתית
- מטבח ללא גלוטן
- פירות ים קיימא
היזהר מגמות חם, אם כי, כפי שהם יכולים להפוך במהירות לאופנה מזון (שוקולד בטעם בייקון, מישהו?). אופנות המזון הנוכחי כולל מיני המבורגרים (פופולרי לפני כמה שנים) דגים צווארונים, מרקים קרים כיף בצורת מזון לילדים.
דגש על פריטים תפריט קלאסי
במקום זאת, התמקדו בבניית ליבה של מועדפים רב-שנתיים, אשר ניתן לשנות את מגמות המזון הנוכחיות.
לדוגמה, האהוב רב שנתי על תפריטים קינוח הוא עוגת פירות. אתה יכול להציע תפוח רגיל או פאי אוכמניות. או שאתה יכול להציע תוצרת בית פאי תפוחים שמציעות תפוחים מקומיים מן המטע הסמוך או אוכמניות אורגניות. הרבה תפריט הערעור הוא איך אתה מילה התיאורים שלך. כדי לעזור לך לשנות את התפריט שלך או לכלול מבצעים חדשים וחדשניים, לנסות קניות המקומי בשווקים החקלאים עבור מרכיבים טריים להוסיף איכות ומושך פריטים.
המשך לקרוא עבור 10 סיבות מדוע מסעדות צריך לקנות מאכלים מקומיים.
פופולרי ברמן אלכוהול מגמות
באשר sprucing את תפריט הבר, איגוד המסעדות הלאומי מדי שנה סקרים 200 bartenders על מגמות חם, אופנות ו מועדפים עבור אלכוהול. המגמות המובילות במגמות האלכוהול מדגישות משקאות מקומיים, אורייניים ואורגניים. עליית הזיקוק מיקרו הייצור באתר היא אחת המגמות הנוכחיות במסעדה הפופולרית. מגמה פופולארית נוספת היא ארוחות בירה למזון ומשקאות חריפים. אלה הם חדשים לקחת על ארוחת ערב מסורתית טעימת יין, אשר כבר פופולרי במשך עשרות שנים. המשך לקרוא רשימה מלאה של מה חם ומה לא עבור מגמות אלכוהול.
יחד עם הוספת פריטים חדשים לתפריט שלך, חשוב לך מחיר אותם בצורה יעילה. אתה רוצה לוודא את המחירים שלך להתאים את עלות המזון. 30% הוא עלות מזון רגילה עבור רוב פריטי התפריט. קרא עוד על אופן מחיר תפריט.
זכור, גם אם אתה עייף של כמה פריטים בתפריט שלך, הלקוחות הרגילים שלך לא יכול להיות. אלה ניסו פריטים נכון עשוי להיות מה שמחזיק אותם חוזרים ארוחה לאחר הארוחה. כדי לקבל תחושה טובה יותר לגבי מה שאתה צריך לשמור ומה הלקוחות שלך רוצה לראות הוסיף, נסה להשתמש בכרטיסי תגובה. כרטיסים אלה יכולים לעזור לך לאמוד כל דבר, החל משביעות רצון הלקוחות ועד ביצוע העבודה על ידי הצוות.