בשנת המדינה של מזון ייחודי בתעשייה 2015 , מזון מיוחדים האגודה מדווחת כי בשנת 2014, המכירות של מזון מיוחדים עקף 100 מיליארד דולר בפעם הראשונה. המכירות הקמעונאיות והמזון המזונות הגיעו לשיא של 109 מיליארד דולר.
מהם מזונות מיוחדים?
מאכלים מיוחדים מוגדרים באופן רחב עבור הדו"ח כמו מוצרים בעלי הפצה מוגבלת ומוניטין באיכות גבוהה. באופן מסורתי, מאכלים מיוחדים מתמקדים גם באריזות יפות או ייחודיות, אשר כמעט נתון עם סוגי מזונות שאנו רואים בחנות מזון שלם או חנות גורמה.
מדוע צמיחה מסיבית במכירות מזון מיוחדים?
רון טאנר, סגן נשיא הפילנתרופיה, יחסי הממשלה והתעשייה עבור ארגון המזון המיוחד, מציע תיאוריה על צמיחת התעשייה:
הצרכנים מחפשים טעמים חדשים, מזונות עם מרכיבים פחות וניקוי, תכונות בריאותיות, ומוצרים שנעשים על ידי חברות עם ערכים שאכפת להם. כל אלה מגדירים מזון ייחודי.
הנה כמה תיאוריות על כמה תורמים לצמיחה טווח תהליך הקנייה:
- קלות ההזמנות ( והזמנה חוזרת) עבור קמעונאי מזון מיוחדים וקונים סיטונאיים אחרים באמצעות שירותים מקוונים כגון חברת Best Friend of Buyer. קל יותר להזמין מתכוון יותר חנויות יהיה מלאי מזון מיוחדים מיצרנים קטנים. וחנויות אלה יהיה קל יותר לשמור על האוכל על המדפים שלהם.
- עוד אוכל נופל לתוך ההגדרה של "המומחיות". כמו הצרכנים יותר להיות "מזון" הודות לזמינות של מאכלים אקזוטיים וטעימים מן מזון שלם WalMart, יצרני מזון בצע את המגמות. אנחנו אוהבים פשוט, נקי, ללא חומרים משמרים כי הטעם מדהים והם עשויים עם מרכיבים שאנחנו יכולים לבטא. הצמיחה של חממות מזון אומנים, מקורות המימון, וגישה ספקים סבירים מן העיצוב לאריזה יש להסיר מחסומים הכניסה עבור יצרני מזון חדשים.
- חברות גדולות המייצרות או רוכשות מזון ייחודי יותר. Krave Jerky הוא דוגמה מושלמת. כאשר חברת הרשי רכשה את קראב, הם הגדילו באופן מיידי את אפשרויות ההפצה של יצרנית התכשיטים.
מהם הקטגוריות הפופולריות ביותר של מוצרי מזון ייחודיים?
בתעשייה, המונעת על ידי יזמי מזון החל עסקים קטנים , יש כעת 15 חלקים יותר ממיליארד דולר במכירות כל אחד.
קטגוריות אלה כוללות גבינה, קפה, בשר / עופות / פירות ים, צ'יפס / בייגלה / חטיפים, ממתקים, יוגורט.
מעניין, עשרת הקטגוריות הנמכרות ביותר השתנו מאז 2013.
- גבינה בראש הרשימה ב 3.7 מיליארד דולר במכירות.
- קפה וקקאו זינקו מעל בשר קפוא ומצונן, עופות ופירות ים לנחות במקום השני.
- לחם ומוצרי מאפה עלו לחמישה הראשונים והחליפו יוגורט.
- אגוזים, זרעים, פירות יבשים וירקות נחתו בעשירייה הראשונה, והסתכמו ב -1.3 מיליארד דולר ב -2014.
מהם הקטגוריות המהירות ביותר בתחום המזון המומחיות?
בסך הכל, מכירות היחידה של מזון מיוחדים גדל 13.6%.
- פסטה מקפיא ורטבי רטבים הם במגמת עלייה, עלייה של 78% מאז 2012. ייתכן שיהיה שם לב הרבה יותר בחירה פסטה איכות רטבים ורטבים, אשר יסביר את העלייה.
- הבא לבוא פסטה מקפיא וביצים , הן עד 53%.
- מכירות של משקאות פונקציונליים , אגוזים וחמאת זרעים , בארים אנרגיה וג'לים גם הם הולכים וגדלים.
אילו סוגים של קונים מזון מיוחדים עשו את נתוני המכירות בא?
הדוח עוקב אחר מכירות המזון המיוחד בארה"ב באמצעות סופרמרקטים, חנויות מזון טבעיות, קמעונאים מובילים בתחום המזון, ומקומות מזון.
איך לנתק את נתוני המכירות?
המכירות הקמעונאיות של מזון ייחודי פגעו שיא 85.5 מיליארד דולר בשנת 2014, המהווים 78% מכלל המכירות בארה"ב של מזון מיוחדים.
ב קמעונאות, צמיחה זו מייצגת עלייה של 19% מ 2012 עד 2014. לעומת זאת, "כל מזון" המכירות גדל רק 2%.
מכירות המזון, לקפיטריות, למאפיות ולמסעדות, מהוות 22% נוספים מכלל המזון המיוחד, והגיעו ל -24 מיליארד דולר ב -2014. רכישת מזון של מזון מיוחד היא במגמת עלייה ועלייה של 30.7% מאז 2012.
מגמה זו במכירות המזון עשויה להתאים לצמיחה בגבינה, פסטה, רטבים ופסטה וכו '- כולם הולכים יד ביד עם סוג של מזון פופולרי במסעדות.
אילו תביעות מחפשים צרכנים?
קמעונאים שרואיינו עבור הדו"ח אמר "מקומי" היא תביעת המוצר החשוב ביותר כיום. הקמעונאים צופים כי המקומיים ימשיכו להיות חשובים בשנים הקרובות. כ -66% מהקמעונאים שנסקרו מוכרים מוצרים בעלי תביעות שאינן GMO, הכוללות את כל המוצרים האורגניים, מאחר שמרכיבים מהונדסים גנטית אינם מותרים במוצרים אורגניים מאושרים.