לא ערבוב נמוך בעלות גבוהה המצרכים בתפריט
כדי לשמור על התפריט שלך רווחי, אתה חייב לשמור על מאזן של מזונות בעלות נמוכה באופן מסורתי כגון פסטה או תפוחי אדמה עם פריטי מזון גבוהים יותר כמו פירות ים או קיצוץ של בשר בקר. זכור, עלות המזון שלך צריך להיות סביב 30-35%. משמעות הדבר היא שאם אתה משלם $ 1.00 למשהו, אתה צריך לגבות מינימום של $ 3.34. זה אולי נראה כאילו אתה לחייב הרבה יותר מהנדרש, אבל זכור כי אתה לא רק משלמים על האוכל עצמו . אתה משלם למישהו להכין את האוכל, לשרת את האוכל, לנקות אחרי האוכל. כל דבר במסעדה שלך, משכר על חשבון החשמל צריך להיות מכוסה על ידי המזון שאתה משרת.
גניבת עובדים
לא נעים כמו שזה לחשוב על, אתה חייב להיות מודע לכך גניבת עובד קורה. לאחר מערכת במקום כדי לעקוב אחר מזון מרגע זה מועבר למסעדה שלך מהספק עד הפעם הוא נמכר ללקוח, יכול להרתיע את המעסיקים לעזור לעצמם סחורות הליכה או מקפיא.
וודא כי בחזית האורח בבית בודק עם טבלאות המטבח (קל אם יש לך מערכת קופה ) יעזור לרסן את הצוות מן לאכול את הרווחים. המציע צוות עלות נמוכה מזון "freebies" בתפריט במהלך המשמרת שלהם היא דרך אחרת כדי להרתיע אותם לאכול מזון גבוה יותר פריטים.
לא באמצעות בקרת פרמטרים עקבית
אחת הסיבות לכך מסעדות זיכיון שרשרת כל כך מוצלח היא כי יש להם מנות בתפריט תחת שליטה .
בין אם אתה נכנס Applebee של בניו יורק או מונטנה, אתה תוגש אותו אוכל באותו גודל גדלים. לקוחות כמו זה חיזוי. על ידי ייעול הגדלים שלהם, מסעדות הרשת להבטיח שולי רווח בריאים. גם אם יש לך מסעדה קטנה, עצמאית, בקרת חלק הוא עדיין גורם חשוב בשמירה על העסק שלך רווחי. חלקים נשלטים עם כלי הגשה בגודל הנכון, קשקשים מזון מכויל, וגדלים אחסון עקבי.
מבזבז מזון
פסולת לא, לא רוצה. ניצול כמות המזון ככל האפשר יכול להגדיל את הרווחים שלך ולהפחית את עלות המזון. קציצות בשר מן tendloin ניתן repurposed לתוך טיפים בשר סאטאי, אשר לאחר מכן ניתן למכור כמנה מיוחדת entrée. עצמות עוף, שאריות ירקות, אשר אולי היה נזרק החוצה, יכול לעשות מלאי טעים. שף מאומן היטב יידע איך להשתמש בכל חלקי המרכיב עם בזבוז מינימלי.
קניית מזון לבית
כבעלים של מסעדה, אתה עלול להתפתות לדלג על המכולת לחלוטין ופשוט להשתמש במזון במטבח המסעדה; אחרי הכל, אתה מקבל הנחה טובה יותר מהספקים שלך מאשר שרשרת המכולת. אבל זכור, אם אתה קונה שקית של שדיים עוף ולא להשתמש בהם בתוך המסעדה שלך, זה יהיה להטות את עלויות המזון והרווחים.
במיוחד אם אתה עושה את זה על בסיס קבוע. אם אתה רוצה לנצל את התמחור בתפזורת, הקפד לציין את האוכל הוא לשימוש אישי, ולשלם אותו בחזרה.
חינוך צוות מסכן
אם יש לך טבח אשר בעקביות שריפת מזון או אחרת לבזבז אותו, זה הולך להשפיע על השורה התחתונה שלך. כך גם לגבי עובד שאינו נוהג לשלוט במזון או לסובב מזון לפי FIFO. כל אלה הם תרחישים שניתן לתקן עם הכשרה נכונה .
הנהלת חשבונות מסכנה
ספקי מזון כבר ידוע לעשות טעויות על חשבוניות - טעינה כפולה, לא משקף תשלומים שבוצעו, לא אספקת מזון המופיעה על החשבונית. יש מישהו שאתה סומך לבדוק את ההזמנות מזון שבועי על מנת להבטיח את כל זה היוו ו תואמת את החשבונית. שמור עותקים של כל החשבוניות שלך ותשלומים במקרה שיש מחלוקות עם ספק המזון שלך.
שימוש רק ספק מזון אחד
אל תפחד לעשות קניות. גם אם אתה מעדיף ספק מזון אחד על פני אחרת, זה לא מזיק לבדוק מחירים ולבקש ספקי מזון למשחק. אם אתה לא שואל לא תקבל את זה.