שמור את המסעדה כסף
פסולת לא, לא רוצה. האמרה הישנה היא קלישאה כי זה נכון . במטבח במסעדה, זה קל לשכוח מרכיבים חבויים במקרר או את ההליכה פנימה. כאשר הוא מחדש, זה גם אחרי תאריך התפוגה שלה - כך לתוך האשפה (או בתקווה את הקומפוסט bin) זה הולך. או אולי בסוף שבוע מסוים מיוחד לא למכור כמו גם צפוי; זה עלול להסתיים נזרק החוצה ביום שני.
אבל זה סוג של פסולת מזון יקר עבור מסעדות. עם תקציבים הדוק מסעדות צריך לחסוך כסף בכל מקום ובכל מקום אפשרי. צמצום פסולת מזון הוא משהו מסעדות צריך לעשות, אפילו בכלכלה טובה.
הנה כמה צעדים פשוטים כדי לשמור על פסולת מזון במטבח המסעדה שלך למינימום.
קנה רק מה שאתה צריך
|
נציג המכירות שלך עשוי לנסות להביא לך לקנות כמה מקרים של חסה או עגבניות כי הם על המכירה. עם זאת, אם לא תשתמש יותר מאשר מקרה אחד בשבוע, אז אתה מפעיל את הסיכון של קלקול מזון. וזה שווה דולר אבוד. רק לקנות תוצרת על זה שאתה בהחלט יכול למכור בתוך שבוע. אם זה משהו שהוא לא בתפריט הרגיל שלך, יש לך רעיון טוב איך אתה הולך לשרת אותו ללקוחות.
תווית הכל
זה הולך על הכל שלך ללכת במקרר במקפיא, כמו גם אחסון יבש שלך. לא רק שהיא מבטיחה את בטיחות המזון, היא מסייעת לך להשתמש במזון ישן יותר (FIFO) לפני שהם מקלקלים.
זה אמור להיות חלק SOP המטבח שלך (נוהל הפעלה רגילה).
בדוק את כל הזמנות המזון
במקרים רבים של תוצרת טרייה יגיע DOA המסעדה שלך. כלומר, הם גם מפונקים או טוב בדרכם. לכן חשוב לבדוק את ההזמנה הנכנסת. אם אתה (הבעלים) אינם אחראים לבדוק את אספקת המזון, ודא כי מי הוא יודע כי הם יכולים לדחות במקרים של ירקות ירוקים או ירקות מקולקל.
אל תפחד לשלוח את האוכל בחזרה ולדבר עם נציג המכירות שלך. אם קורה שוב ושוב, הגיע הזמן להתחיל לקנות עבור ספק מזון חדש.
להסדיר טמפרטורות בירה ויין
למרות בירה ויין הם לא טרי כשלעצמם, הם עדיין מתכלים. טמפרטורות Fluctuating יכול לגרום בירה יש טעם "scunked" ועושה יין מר. אז ודא אזור אחסון יבש שלך, או בכל מקום בו אתה שומר את הבירה ואת היין, מוגדר קבוע קמח טמפרטורה עודף הוא כמעט בלתי אפשרי להימלט במטבח במסעדה . אבל אתה יכול למזער אותו על ידי להישאר מאורגן רק לקנות את מה שאתה צריך. עם זאת, לא מקבלים overzealous על הטלת מזונות מפוקפקים. במקרה של ספק, לזרוק אותו החוצה. קצת קלקול הוא טוב יותר מאשר להסתכן בריאות הלקוחות שלך.
מרכיבים תכולה
מי שבילה זמן עבודה במסעדה יודע כי יום שני מיוחד של מרק הוא בדרך כלל ממוחזר בסוף השבוע מיוחדים. אין שום דבר רע ביצירת צלחת חדשה מן הימים האחרונים מבצעים (בהנחה האוכל לא עבר זה תאריך התפוגה - שוב, כאשר ספק, תוציא את זה). Repurposing שאריות לארוחת צהריים או ארוחת ערב חדשה מיוחדת היא דרך טובה להפחית פסולת מזון.
שקול קומפוסט
פסולת מזון הוא לא טוב עבור תקציב מסעדה או לסביבה.
יצירת מבצעים חדשים מתוך מרכיבים repurposed היא דרך טובה למתוח את עלות המזון שלך ולהפחית את כמות המזון בסופו של דבר באשפה. עבור אותם מרכיבים כי אתה לא לתפוס בזמן, הוספת אותם לסל קומפוסט במקום של פח האשפה היא דרך אחרת כדי להפחית את קלקול. יותר ויותר מסעדות הולכים ירוק , מימוש מיחזור והלחנה כחלק המודל העסקי שלהם. גם אם אין לך מסעדה מסעדה להשתמש קומפוסט, חקלאים מקומיים או גננים ישמחו להשתמש בו בגנים שלהם. זהו win-win עבור שניכם.