מתי להשתמש מחיר השוק על תפריט המסעדה שלך

הגנה על עלות מזון במסעדה

אחד התחומים הגדולים של דאגה בעסקי המסעדה היא עלות המזון. זה משתנה אי פעם. שבוע אחד חסה עשוי להיות 10 דולר במקרה ולאחר מכן בשבוע הבא בצורת בקליפורניה גורם לו לקפוץ ל 50 $ במקרה. אז איך אתה שומר על עלות המזון שלך בשורה על תפריט המסעדה שלך אם המחיר של מזון קופץ למעלה ולמטה? דרך אחת היא דרך מחיר השוק , שבו אתה באופן שגרתי לשנות את המחיר של פריטי התפריט על פי השוק הנוכחי, אשר הולך על ידי היצע וביקוש.

מהו מחיר שוק?

הנפוץ ביותר לראות על פירות ים טריים או פריטים עונתיים מאוד כמו תותים או פטל, מחיר השוק מופיע שם מחיר התפריט הרגיל יהיה. זה גם טוב עבור פריטים מיובאים, כמו קוויאר או כמהין. כאשר פטרון אוכל רואה את המונח מחיר שוק , הם ישאלו את השרת שלהם על כמה עולה הפריט.

כאשר זה עובד בתפריט המסעדה
מחיר השוק מגן על עלות המזון שלך. זה מאפשר לך לחייב את מה שאתה צריך כדי להרוויח. אתה יכול לשרת פריטים עונתיים כל השנה יודע כי עלויות המזון שלך מכוסים.

כאשר זה לא עובד בתפריט המסעדה
מחיר השוק שמור בדרך כלל לפריטים יקרים יותר. אם יותר מכמה פריטים בתפריט שלך לשאת מחיר השוק במקום מחיר מוגדר, אתה סיכון מנוכרים ללקוחות, שבדרך כלל לא רוצה שום הפתעות עם הצעת החוק שלהם. וכמה לקוחות לא רוצים להיראות זול או gauche ולשאול מה המחיר הוא, או.

מחיר השוק לא עובד עם הכל

מחיר השוק הוא כלי טוב לניהול תפריט המסעדה, כאשר נעשה שימוש מתאים.זוכר מקרה של חסה שהזכרתי, לעיל? תארו לעצמכם אם היית לשים מחיר השוק ליד סלט הטבח שלך או סלט קיסר. לא יעבוד נכון? מחיר השוק באמת עובד רק עם מזונות יקרים יותר, כמו פירות ים טריים או חתכים סלקטיביים של בשר בקר.

הלקוחות צופים כי הם יצטרכו לשלם יותר עבור פריטים אלה. מנסה לפקח על כל עלות מרכיב אחד עבור התפריט כולו שלך היא לא ציפייה סבירה. במקום זאת, יצירת תפריט מאוזן היטב של עלות מזון נמוכה עלות מזון גבוהה תבטיח כי גם כאשר המחירים עולים, עלות המזון שלך יישאר שחור.

נסה לדלג על פריטי תפריט יקרים

אם לובסטר או תותים הם יקרים יקר באזור שלך בעונה מחוץ, זה כנראה חכם להשאיר אותם בתפריט. במקום זאת, פריטים מיוחדים אלה רק כאשר הם בעונה או כאשר אתה מפיץ מזון פועל מכירה, במקום לשרת 50 $ ארוחה (או יותר) כי רוב הלקוחות לא יקנו. מציעים מזונות רק כאשר הם בעונה יש יתרונות אחרים גם כן. מזונות בדרך כלל טעם טוב יותר והם זולים יותר.