את היסודות של פריטים תפריט מוכר

שרתים (המוכרים גם בשם מלצרים ומלצריות) הם חלק מרכזי של צוות המסעדה שלך. ללא שירות טוב, לקוחות מעטים יחזרו למסעדה כלשהי. שרת טוב עושה יותר מאשר רק לחכות על הלקוחות. הוא או איש מכירות. (אולי הם צריכים להיקרא המוכרים, במקום.) הם לא צריכים פשוט לקחת הזמנות ומזון. הם צריכים למכור מוצר - תפריט המסעדה שלך.

למכירה

שרת טוב יודע איך למכור למעלה. Up-Selling הוא פשוט מקבל לקוח להוציא יותר ממה שהוא היה במקור התכוון. לדוגמה:

לקוח: "אני אעשה מרטיני, אטום".

שרת: "האם יש לך העדפה על הג'ין? אנחנו נושאים בומביי וביפטרס ".

לקוח: "Beefeaters, בבקשה."

השרת לא לקח את צו המשקה והלך. במקום זאת, היא הציעה ליקר יקר יותר. אם היא לא היה הלקוח היה קונה מרטיני עשה עם ג 'ין היטב. זה בסדר, אבל שרת טוב תמיד מנסה להציע משהו קצת יותר נחמד קצת יותר יקר. המסעדה יכולה להיות מסווגת כמו מזון ומשקאות המבצע, אבל זה לא אומר העובדים שלה לא צריך להעסיק טקטיקות salesperson.

מסעדות שרשרת , כמו מקדונלדס, להעסיק את כל הזמן. בכל פעם שאדם עובד את הכונן שואל אם אתה רוצה סופר בגודל שלך מספר שבע, או אם אתה רוצה את חשיש תוספת חום שלושים סנט, כי הוא מוכר ב הבסיסי ביותר שלה טופס מזוקק.

עקרונות בסיסיים

במסעדה, מוכר צריך להיעשות עם קצת יותר עדינות. המפתח למכירת הוא לעשות את זה בצורה שהלקוח לא יודע שהוא או היא נמכרים משהו. לדוגמה:

שרת: "האם אתה רוצה להתחיל עם מתאבן הערב? השף שלנו מנהל את הבית האהוב שלנו, מטבל לובסטר אפוי עם קרוסטיני. "
לקוח: "זה נשמע טוב. מה עוד יש בזה? "
שרת: "יש רוטב אלפרדו שמנת עם פלפלים אדומים קלויים, לבבות ארטישוק לובסטר טרי. יש לי אחד בכל פעם שאני בא לארוחת ערב. "
לקוח: "זה נשמע נהדר! יהיה לנו אחד! "

השרת לא חיכה לשמוע אם הלקוח רוצה מתאבן. במקום זאת, היא רק הלכה ישר וסיפרה להם על מטבח פופולרית. נניח שהלקוח לא אוהב לובסטר. השרת כבר יש את תשומת הלב שלו והוא יכול להציע מתאבן אחר במקום. לדוגמה:

לקוח: "לא תודה. אני אלרגי למאכלי ים ".
שרת: "במטבח גם פועל ברוסקטה עגבניות בטעם בזיליקום מוגש עם שמן זית מתובל ולחם צרפתי".
לקוח: "המממ, זה נשמע טוב. אני אקח אחד ".

אוקיי, אז אולי לא כל שיחה במסעדה זה הולך בצורה חלקה או בנימוס, אבל אתה מקבל את הרעיון? השרת מאומן להציע באופן אוטומטי מתאבן כדי להתחיל את הארוחה. עם זאת, היא יודעת טוב יותר מאשר לגרוע את הלקוח. אם הלקוח אומר שהם לא רוצים מתאבן, היא לא עומדת שם מציעים את כל התפריט, עד שהם בוחרים משהו. היא תעבור אל הכניסה.

מוכר את Entreée

נניח הלקוח אינו מעוניין מתאבן או משקה מיוחד. הוא יודע בדיוק מה הוא רוצה. זה לא אומר השרת שלנו עדיין לא יכול להעסיק עוד כמה טכניקות מוכר. לדוגמה:

לקוח: "יהיה לי מרסלה עוף."
שרת: "האם אתה רוצה להוסיף מרק או סלט entrée שלך? המרק של היום הוא שמנת של פטריות בר ".
לקוח: "המממ, זה נשמע טוב. אני אקח כוס ".

יש עוד כמה דולרים הוסיף את הצעת החוק ואת עצה של השרת.

קינוח מוכר

לבסוף, את האולטימטיבי למכור. קינוח . הדרך הטובה ביותר כדי למכור קינוחים הוא לתת תיאור mouthwatering.

דוגמה טובה : "האם אתה רוצה פרוסה של עוגת שכבת שוקולד תוצרת בית שלנו. זה מרובד עם גנאש שוקולד כהה עשיר ומילוי פטל מוגש עם רוטב קטיפה שוקולד חתום שלנו. "

דוגמה רעה: "אתה רוצה קצת קינוח".

קינוח להציע לפני הלקוח יש הזדמנות לחשוב על זה. תאר את זה, להפוך את הלקוח רוצה את זה. לעשות את זה סקסי מפתה. הצעת שולחן לפצל אחד או שניים קינוחים, ולא מנסה למכור קינוח נפרד לכל אורח. ומציעים למעקב קינוח עם כוס קפה חם, אולי קפה מיוחדים כגון קפוצ'ינו או אספרסו.

או אולי נחמד אחרי הארוחה לשתות, כמו נמל או לבבית. שרת טוב יכול להתמודד על עשרה דולר או יותר לאדם, רק על ידי מכירת קינוח ומשקאות, לא רק להגדיל את הרווחים של המסעדה, אבל טיפ שלה גם כן.

המילה האחרונה על Up-Selling

Up-Selling צריך להיות חלק הכשרה העובד שלך. כל השרתים צריכים לדעת את היסודות של up-Selling, מן המציע העליון משקה חריף כדי לדעת איך לתת תיאור mouthwatering של פריטים בתפריט. Up-Selling לא רק מגדילה את המכירות במסעדה , זה עושה עבור עצות גדולות יותר עבור השרתים וזה מראה ללקוחות כי הצוות שלך הוא ידע כמו גם ידידותי.