כללי HACCP ושיטות עבודה עבור מטבחי מסעדה
למרות שהם עשויים להיות הטבע השני, אתה צריך לעזוב את הרגלי המטבח האישי שלך בבית כאשר אתה מבשל במטבח מסחרי. יש לך אחריות כמו גם בעל מסעדה או כעובד כדי להבטיח כי האוכל מגיע מחוץ למטבח קו בטוח ללקוחות לאכול. אתה לא רק לסכן בעיות זיהום כאשר אתה לכופף כללי בטיחות מזון, אבל יחסי ציבור סיוט גם אם המסעדה שלך צריך להיות קשורה אי פעם עם כל סוג של הרעלת מזון.
זכור: כאשר יש ספק, לזרוק אותו החוצה.
HACCP עבור מסעדות
תוכנית ניתוח סיכונים קריטיים נקודת (HACCP) זמין באמצעות סמינרים הכשרה כגון ServSafe. בהתבסס על הרעיון כי ניטור זהיר של מזון מן המסירה לשירות יכול למנוע זיהום מזון, זה נועד במיוחד עבור חלוקת מזון מסחרי ומסעדות. הוא מתמקד באמצעי זהירות הנדרשים כגון קירור מיידי כאשר מזון מתכלה מועבר. זה יכול להיות נקודה קריטית בטיחות מזון, אבל זה לעתים קרובות התעלמו בשוגג כי זה לא היה עניין של אימון או הרגל.
מסעדות רבות דורשות מכל צוות המטבח להירשם ולהשלים תוכנית בטיחות מזון כמו ServSafe, אבל אתה יכול לנקוט צעדים נוספים גם כן.
ניקוי מטבח המטבח שלך
ניקוי קבוע של המטבח המסעדה שלך הוא נתון - או, לפחות, זה צריך להיות. כמה עבודות ניקוי חייב להיעשות כל משמרת, כגון ניגוב משטחים הכנה עם חיטוי ושינוי מים תברואה.
עבודות אחרות צריך להיעשות מדי יום, כמו להוציא את הזבל או לסובב את המניה ב-ללכת. ועדיין אחרים ניתן להשיג חודשי, כגון ניקוי המקפיאים. לבסוף, ישנם כמה עבודות ניקוי שיכול לקרות רבעוני או אפילו שנתי, כמו ניקוי מכסה המנוע של גריל המטבח.
אי ביצוע משימות אלה על בסיס בזמן יכול לגרום חיידקים חיידקים ובעיות בטיחות מזון פוטנציאליים.
שטיפת ידיים לעובדים
אחד הכלים החזקים ביותר בבריאות הציבור הוא שטיפת ידיים נאותה. זה יכול למנוע את התפשטות הכל מן הצטננות ל H1N1 ו הפטיטיס C. העובדים שלך צריכים לדעת את הדרך הנכונה לשטוף את הידיים שלהם לעומת שטיפה של שלוש שניות תחת מים פושרים. הדגמת השיטה הנכונה של שטיפת ידיים יכולה לעזור להפחית את הסיכוי לזיהום באמצעות טיפול במזון.
"כל העובדים חייבים לרחוץ ידיים" יש לרשום את כל שאר השירותים. העובדים צריכים גם לשטוף את הידיים שלהם בכל פעם שהם טיפלו מנות מלוכלכות, מזון גולמי, אשפה. הם צריכים לעשות זאת בכל פעם שהם אוכלים, להשתעל, להתעטש, או כאשר הם נחשפים לכל נוזל גופני.
כן, זה עושה את זה נשמע כאילו כל הצוות שלך עומד ליד הכיור לשטוף לאורך רוב המשמרות שלהם, אבל זה לא זמן רב מדי וזה צעד פשוט שיכול ללכת דרך ארוכה מאוד למניעת סוגים רבים של זיהום.
בשורה התחתונה
כאשר אתה מיישם תוכנית HACCP ו באופן קבוע לנקות את המטבח שלך, וכאשר אתה לחנך את העובדים שלך על נוהלי כביסה יד טוב, תוכל לצמצם במידה ניכרת את הסיכון של תנאי מזון לא בטוחים במסעדה שלך.