לוח זמנים לשמירת המטבח מסעדה נקי
כדי לעזור לך לשמור על מטבח מסחרי היגיינה, הנה רשימה שימושי מתאר כיצד לשמור על המטבח שלך במטוס spic ו span.
כמה מקומות עבודה צריך לעשות כמה פעמים ביום, בעוד אחרים צריכים להיעשות רק שבועי או חודשי. ניקוי קבוע של המטבח הרגיל שלך הוא חיוני לבטיחות מזון יכול לעזור להפחית את פסולת מזון , הפחתת עלויות התפריט הכולל.
מסעדה מטבח פריטים לנקות לאורך כל משמרת בישול
- מברשת גריל בין בישול בשר אדום, עוף ודגים
- נגב את השורה ואת אזורי הכנה
- חיתוך לוחות חיתוך
- שינוי מים סניטציה וניקוי סמרטוטים
- סלסלות אשפה ריקות
מסעדה מטבח פריטים לנקות לאחר כל משמרת (ארוחת בוקר, צהריים, ארוחת ערב)
- נקו את המטגנים
- צחצח את הגריל
- דלי סניטציה ריקים
- שים את כל סחבות ניקוי כביסה מלוכלך
- שים את כל סינרים ושפים מעילים כביסה (לא עם סחבות ניקוי)
- לשטוף ולטהר את כל המשטחים (לוחות חיתוך, להגיע ב, שורה, שולחנות prep)
- שולחן אדים ריק ונקי
- לשטוף בשר ופרוסת גבינה לאחר כל שימוש
- מכסים את כל פחי להגיע ב-קריר עם עטיפת פלסטיק
- לשטוף מחצלות הרצפה
- לטאטא ולנגב את רצפת המטבח
- לטאטא מקרר נכנס
רשימת ניקוי המטבח היומית
- לנקות מלכודות שומן
- שינוי רדיד לסכל של גריל, טווח, flattops
- שטפו את פותחן הקופסאות
- הפעל את מסנני הברדס דרך המדיח
שבועי מסעדה מטבח רשימת ניקוי
כל החובות האלה ניתן לסובב במהלך השבוע, כך שכל משמרת מקבל כמות שווה של צד העבודה.
- מקפיאים את הקירור ומכניסים אותם ומחטאים אותם
- כיורים, ברזים
- לנקות מכונת קפה
- נקו את התנורים. הקפד למלא את הוראות היצרן על עבודה מסוימת זו.
- לחדד סכינים (בסדר, לא לניקוי, כשלעצמה, אבל צריך לעשות)
- שמן ברזל יצוק
- השתמש שואבי ניקוז על הרצפה מנקז
רשימת ניקוי מטבח חודשי
כמו עם רשימת הניקיון השבועי, אלה עבודות חודשיות צריך להיות מתוזמן במהלך החודש, על משמרות שונות, כך צוות המניות נטל העבודה בצד.
- לשטוף מאחורי המוקד (תנור, תנור, fryers) כדי לחתוך על גריז לבנות, המהווה סיכון אש גדול
- מקפיאים נקיים
- רוקן ומחטא את מכונת הקרח
- כייל תנורים
- כיול מדי חום
- מחדדים את הבשר ואת הגבינה
- לשטוף קירות ותקרות
- נגב את שטח האחסון היבש
- לשנות כל מלכודות הדברה
- שחזר את ערכת העזרה הראשונה שלך
- עדכן את דפי בטיחות החומר שלך, המתארים כיצד להשתמש בבטחה בכימיקלים כלשהם במסעדה שלך.
שנתית מסעדה ניקוי מטבח / רשימת בטיחות
יש גם כמה דברים חשובים לעשות כל שנה, כדי לוודא את המטבח נקי ובטוח. רוב דורשים את עזרתו של מקצועי. זה טוב לתזמן אותם במהלך עונות איטיות, או רק לפני עסוק העונה שלך (אם יש לך אחד) מתחיל.
בדרך זו, אם יש בעיות או תיקונים הצורך, לא תאבד יותר מדי עסקים, אם בכלל.
- בדוק מערכת דיכוי אש
- בדוק את מטפי כיבוי (זה אולי צריך להיעשות פעמיים בשנה, תלוי איפה אתה גר)
- לנקות את ברדסים פעמיים בשנה. ישנן חברות מקצועיות רבות המתמחות ניקוי המנוע. אני מאוד ממליץ לך להשתמש במקום לעשות את העבודה בעצמך (מאוד מבולגן זמן רב).
- נקה את אורות הטייס על כל ציוד מטבח גז (הקפידו למלא את הוראות היצרן).
יישום כל אחד לוחות זמנים אלה יעזור המטבח שלך להיות בטוח עבור עובדים ולקוחות. זה ימנע זיהום מזון פוטנציאליים ו outbreaks (AKA PR סיוט) ולעזור להפחית את קלקול מזון ופסולת, שמירה על רווחים גבוהים.