שף או קו בישול? מה ההבדל?
עמדות רבות הן מחולקות בין "חזרה" ו "הקדמי" של הבית. חזית הבית היא המקום שבו סועדים לאסוף ליהנות האוכל, ובחלק האחורי של הבית הוא שם האוכל מוכן.
שף או קוק?
בהתאם לגודל ואת הנושא של מסעדה , רק אחד לבשל יכול להפעיל את המופע או כמה טבחים עשוי לעבוד יחד בחזרה של הבית במטבח. תנאי השף ומבשלים משמשים לעתים קרובות לסירוגין. במקור, השף היה אדם מאומן מקצועית. כיום, המונח מוחל לעתים קרובות על כל מי שעובד במטבח.
השף הראשי
השף המבצעת הוא השף הראשי - מי שמפתח את התפריט, יוצר את המיוחדים, מזמין את המזונות ומשמש כמנהל הכללי של המטבח. השף המבצעת מטפל בדרך כלל בתזמון, בגיוס עובדים ובמטבח, וכן אחראי על איכות המזון שיוצא מהמטבח. כל פרט במבצע של המטבח עקבות חזרה אל השף המבצעת.
תפקיד זה הוא בדרך כלל מלא על ידי מישהו עם כמה שנים בישול וניהול מסעדה ניסיון , ו / או תואר קולינרי. כישרון לפרטים ויכולת לשגשג בסביבה המהיר יכול להיות קריטי.
שכר הבסיס הממוצע הוא כ 59,000 $ בשנה של 2018, אבל זה יכול להיות הרבה יותר גדול המטרופולינים הגדולים ומפעלים יוקרתית.
שף השף
השף sous הוא עוזר השף המבצעת ואת הפיקוד הבא. זה התפקיד של השף sous להשתלט על פעולות כאשר השף המבצעת יש יום חופש או בחופשה.
שף סווס יכול למלא על הקו או לעבוד בתחנה מסוימת בלילות עמוסים.
הרבה מסעדות קטנות יותר לא שומרות על השף sous על הצוות, אבל עמדה זו דורשת את אותם כישורים, ניסיון, והכשרה כמו זה של השף המבצעת בין מפעלים שעושים. זהו, למעשה, אבן דריכה לאותו מיקום עליון. מובן, שפים sous להרוויח פחות, בסיס בסיס לשלם רק תחת $ 46,000 בשנה. אבל שוב, זה יכול להיות גבוה יותר בהתאם למיקום ואת המסעדה.
קו הטבחים
הכותרת הנפוצה ביותר במטבח היא של הטבח קו, וזה לא מתייחס רק עמדה אחת או עבודה. בהתאם להגדרות המטבח ואת התפריט, מסעדה יכול להיות בכל מקום בין שניים לשמונה או יותר טבחים קו. טבח קו מתייחס לכל מי אחראי על תחנה מסוימת במטבח , כגון:
- Sauté Chef: אדם זה הוא אחראי על כל דבר מבושל במחבת sauté. את התפקיד הוא מילא בדרך כלל על ידי הטבח הטוב ביותר על צוות מאחורי השף המבצעת השף sous.
- גריל קוק: הטבח הזה מטפל בכל מה שהוכן על גריל גריל או גריל, כמו בשר, עוף ודגים.
- מטגן ומטגן: זהו מיקום ברמת הכניסה במטבח. הטגן ומטגן הוא אחראי על כל דבר הדורש טיגון עמוק. צ 'יפס, אצבעות עוף, בצל טבעות ... כל ליפול על הפרט הזה.
כמעט אין מטבח הוא ללא טבח אחד לפחות, כולל מזון מהיר מפעלים, וכן שורה אחת לבשל יכול צוות יותר מתחנה אחת במסעדות איטי יותר. קו טבחים להרוויח שכר בסיס ממוצע של כ $ 26,000 בשנה של 2018. אם אתה מסתכל על מנת להתחיל בתעשייה, עמדה זו יכולה לתת לך כף רגל מצוינת לעלות אחרי שאתה מאסטר אחד או יותר תחנות.
סוגים אחרים של עמדות השף
מסעדות גדולות או אלה עם תפריטים מיוחדים מאוד לעתים קרובות להעסיק סוגים אחרים של שפים גם כן.
- קינוח שף: מסעדות רבות דורשות כי השרתים שלהם להכין קינוחים משלהם, אבל שף קינוח מכין חלק הארי של קינוחים כפי שהם מסודרים במסעדות יוקרתיות יותר או המומחיות.
- מאפה שף: אדם זה אחראי על ביצוע כל המאפים, כולל לחמים וקינוחים.
- סלט שף: מסעדה המציעה הרבה סלטים ופריטים אחרים בתפריט קר עשוי לשמור על שף סלט על היד כדי להכין ולפקח על מאכלים אלה.
הממונה
מישהו צריך לשמור על הקצב נע במהירות יעילה, עבודה אשר נופל על מנת expeditor. זה תפקיד לא נראה על קו המטבח. עורך הוא אחראי על ארגון הזמנות לפי שולחן ו garnishing את הכלים לפני השרת לוקח אותם לחדר האוכל. Expeditors יש צורך רק כאשר המטבח הוא עסוק במיוחד, אשר יכול להיות כל הזמן בכמה מפעלים פופולריים. תפקיד זה משמש לעתים קרובות כקשר בין הגב אל מול הבית.
מי שפועל כמבקר חייב להכיר היטב את התפריט ולדעת אילו מאכלים צריכים להיראות כאשר הם עוזבים את המטבח ומוגשים לאורחים. מיומנויות תקשורת חשובות.
המתקשר
עמדה נוספת noncooking, זה עובד קורא את ההזמנות נכנסות הטבחים ואומר את שאר אנשי המטבח מה הם צריכים לעבוד על. השף המבצעת לעתים קרובות מתנהג כמו המתקשר במהלך הארוחה הערב.
המתקשר צריך להיות מהיר witted ומאורגן מאוד, לדעת בדיוק כמה זמן כל פריט בתפריט לוקח להכין. צלע הממשלה מבושל היטב דורש הרבה יותר זמן מאשר סטייק טונה נדיר בגריל, ועיתוי חייב להיות מאוזן אם שניהם מסודרים על ידי אותו שולחן חייב לצאת באותו זמן.
שכירת האדם הנכון
שכירת האדם הנכון עבור כל עבודה- או, אם אתה מחפש מיקום, לדעת את העבודה הנכונה לבקש- יכול להיות קריטי. העובדים חייבים להיות מסוגלים לעבוד יחד ביעילות לתקשר ביעילות לא משנה כמה עמדות מטבח מטבח דורש. וודא כי הצוות שלך מאומן לעשות מגוון של משימות יכול גם לעזור לשמור על זרימת המטבח חלקה, להבטיח ללקוחות לקבל את האוכל הטוב ביותר האפשרי בזמן.