תיאור קצר של מקומות עבודה בחלק האחורי של הבית
אם מעולם לא עבדתם בעבר, אתם עשויים להתבלבל מכל המונחים השונים שבגב הבית. גם על קו המטבח, יש עמדות ספציפיות ללכת מעבר שף או לבשל. ברור שאתה לא צריך צוות המטבח שלך עם כל אחד מן העמדות האלה (כמה מטבחי המסעדה לא יתאים חצי ממספר האנשים בהם בכל מקרה). רבים מתפקידים אלה יכולים להיעשות על ידי אדם אחד, כגון שילוב של המדיח ואת האחריות סבל לעמדה אחת.
המתקשר - מי שקורא את ההזמנות הנכנסות לטבחים. פעמים רבות השף המבצעת יפעל כמתקשר בזמן הארוחה.
קינוח שף - מי הוא אחראי על קינוחים. זה מועיל יש מישהו ייעודי להכנת קינוחים, אם קינוחים דורשים מצגת מיוחדת.
מדיח כלים - האחראי על ניקוי כלים ולעתים קרובות מנקים את המטבח בסוף כל לילה. זה תמיד רעיון טוב להיות נחמד מדיח כלים, כדי לוודא שהם רוצים לחזור לעבודה המשמרת הבאה.
Executive Chef - ידוע גם כטבח הראשי. הוא הבחור (או הילדה) שיוצר את המיוחד, מזמין את המזונות, ועובד כמנהל הכללי של המטבח.
Expeditor - זהו תפקיד שאינו בישול על קו המטבח. משדר הוא האדם האחראי על ארגון הזמנות לפי שולחן, ו garnishing את הכלים לפני השרת לוקח אותם לחדר האוכל .
פריי קוק - זה בישול לבוש אחראי על כל דבר שצריך להיות מטוגן עמוק.
גריל קוק - זהו טבח קו אחראי על פריטים על גריל גריל או גריל flattop, כגון בשרים, עוף ודגים.
קו קוק - הכותרת הנפוצה ביותר במטבח היא של קו לבשל. זה מתייחס לכל טבח עובד בתחנה מסוימת לאורך קו המטבח.
פורטר - אדם שהובא בסוף הלילה כדי לעזור לנקות את המטבח.
Sauté Chef - זהו קו מבשל אחראי על כל דבר מבושל במחבת sauté.
סו שף - עוזר השף המבצעת, ואחראי.
תחומים אחרים שעשויים להיות צוות משלהם כוללים סלטים ופיצה, אם אלה הם חלק גדול של תפריט המסעדה שלך. שוב, כל מטבח שונה מה עובד עבור מסעדה אחת עשויה להיראות אחרת לגמרי. העמדות עשויות להשתנות עם הזמן, ככל שהעסקים גדלים ומגמות התפריטים משתנות. להיות גמיש וזריז על הגב של צוות הבית יעזור המסעדה שלך לפרוח.
הבנת את התנאים השונים המשמשים בחלק האחורי של הבית של מסעדה יכול לעזור לך לתכנן טוב יותר את הפריסה של המטבח המסחרי שלך, כמו גם תפריט המסעדה שלך.