הפריסה הבסיסית של מטבח מסחרי ומי עובד איפה
מספר התחנות בממסד תלוי בתפריט המסעדה. למסעדה אחת יכולות להיות מספר תחנות עם ציוד מיוחד, בעוד שאחרת יכולה להיות רק אזור אחד או שניים המיועדים לבישול פריטי תפריט מסוימים.
חטיבת המטבח
כמו בתי מלון משובחים - כולל המסעדות המעולות שלהם - הפכו נפוצים יותר לקראת סוף המאה ה -19, מטבחים מסחריים נאלצו לטרוף קצת כדי להדביק את המגמה. חטיבה דה המטבח נולד, שהוא למעשה יפה, דרך צרפתית לומר את "צוות המטבח".
אבל המונח "צוות" לא באמת עושה מטבח חטיבה הצדק. חלקם של אנשי מקצוע אלה הם מאומנים היטב השפים מוגמר, בעוד שאחרים אולי פשוט לומדים את החבלים, אולי הממונה על יצירת סלטים. חלק אולי אדם תחנת עבודה מטבח יחיד, בעוד אחרים לפקח על המטבח כולו המבצע.
חטיבות מטבח יש ירידה בגודל במאה האחרונה כמו הטכנולוגיה התקדמה, המאפשר פחות אנשים לעשות את אותה עבודה שפעם נדרש מספר ידיים. תחשוב על מעבדי מזון כאשר קיצוץ והקצפת היה פעם הושגה בדקדקנות ביד. ומסעדות נוטות להיות קטנות ואינטימיות יותר בימים אלה מאשר במפעלים הגדולים של המאה ה -19.
אבל שרשרת של פקודה עדיין קיימת, הכנת הארוחה עדיין מסודר על ידי תחנות במרבית המפעלים.
תחנת סאות
הטבחים המנוסים ביותר נוטים לעבוד בתחנת sauté כי זה המקום שבו מנות מורכבות ביותר מוכנים. טבח sauté חייב להיות מיומן מספיק כדי לבשל כמה מנות בבת אחת במהלך ארוחת הערב או בשעות העומס האחרים.
בחטיבת מטבח גדולה, אתה עלול למצוא את צלחת כאן, השף אחראי ליצירת רטבים המלווים כמה מנות. לפעמים צלחת גם לשמש טבח sauté, אחראי על רטבים, כמו גם את כל מנות מוקפצים או מטוגן מטוגן.
תחנת sauté מצויד בדרך כלל עם טווח גז מבער מרובים, מחבתות sauté, ומלקחיים. זה בדרך כלל יש אזור הכנה משלו עם כל החומרים הנדרשים של הטבח, כמו גם קרש חיתוך, קריר, תבלינים.
תחנת גריל
הגריל יכול להיות ברוילר char או flattop, תחנת הגריל גם בדרך כלל יש מקרר עבור פריטים גריל כגון בשר עוף, או קבב. תוכלו למצוא גם מלקחיים מברשת הגריל כאן, יחד עם כל מה שתבלינים אתה משתמש.
טבח הגריל צריך גם יש הרבה ניסיון. בדומה לבשל או לסושי, הוא מבשל לעתים קרובות כמה מנות בבת אחת. הוא צריך לדעת איך לבשל כראוי בשר לטמפרטורות טובות, בינוניות ונדירות, כמו גם דגים ועופות.
תחנת פריי
את fryer או fryolator כפי שהוא נקרא לפעמים - הוא עבור מזון כמו כנפי עוף, טבעות בצל, ו צ 'יפס. כמות גדולה של מזון שנכנס לתוך מטגן הוא קפוא, כך רוב תחנות ומטגנים יש מקפיאים שלהם.
ציוד נוסף הכרחי כולל סלי ומטגן, מלקחיים וקערות ללחם.
תחנת הטיגון היא עמדת כניסה טובה ברמה טובה, אידיאלית למישהו שמתחיל במטבח במסעדה. אבל אדם אחד יכול להניח את התפקידים של שני גריל לבשל ומטגנים לבשל בכמה חטיבות המטבח, במיוחד במפעלי המטבח קטן יותר.
תחנת פיצה
אם פיצה יש מקום בולט בתפריט שלך, תצטרך תחנת פיצה. מקרר משולבת עם אזור הכנה הוא בחירה טובה עבור תחנת פיצה. וכמובן, אתה צריך תנור . אתה יכול להשקיע בתנור פיצה המומחיות או להשתמש בתנורים בטווח הגז שלך. תנור גדול שיכול לבשל כמה פשטידות בבת אחת הוא ההימור הטוב ביותר שלך אם פיצה היא מוקד המסעדה שלך ואתה מתכנן לשרת הרבה.
תחנת פיצה מצויד היטב צריך גם מסכי פיצה לבישול והגשה, משקה פיצה, חותך פיצה, וגליונות נייר שעווה.
השף פיצה הוא גם לעתים קרובות עמדה ברמת הכניסה. יש מקום לקידום מכאן.
תחנות מטבח אחרות
מסעדות עם מספיק מקום עשוי להוסיף תחנת סלט או תחנת קינוח, כמו גם, או אלה עשויים להיות משולבים בתחנת ההמתנה .
תחנת סלט מצוידת היטב כוללת קירור לחסה, ירקות, רוטב לסלט ולצלחות. תחנת קינוח צריך להיות מצנן עבור מדבריות רווחים עבור צלחות מזלגות קינוח. זה צריך לכלול אזור להרכיב את הקינוחים.
קו המטבח
אחרון אבל בהחלט לא פחות הוא קו המטבח, את האזור שבו השרתים להרים את האוכל שלהם, אם כי "הקו" לפעמים מתייחס לקו של תחנות במטבח. לעתים קרובות הוא מאויש על ידי המזמין - האדם שאחראי לשליחת כלים לחדר האוכל. במטבחים גדולים יותר, יכול המזמין גם למסור את פקודות המלצר לטבחים בבריגדה. הקו צריך לקשט, צלחות, ציר לכרטיסי הזמנה, מנורות חימום כדי לשמור על מזון חם מחכה.
כמה תחנות יש לך?
תקציב, שטח, ואת התפריט המתוכנן שלך הם השיקולים הגדולים ביותר בקביעת כמה תחנות במטבח שלך יהיה צורך. רבים מהם יכולים להיות משולבים כדי לחסוך מקום וכסף, ואתה בהחלט לא צריך לבשל בכל תחנה במהלך משמרות איטיים.