רוב הסיכויים, אם אתה חושב לפתוח מסעדה חדשה או כבר הבעלים של המסעדה שלך, אתה אוהב לבשל, כמו לאכול בחוץ או אוהב להיות סביב אנשים. וכל או כל התכונות האלה נהדרות יש בתעשיית המסעדה. אבל כדי להיות בעל מסעדה יעילה, אתה צריך להיות יעיל בתחומים רבים אחרים גם כן. פעמים רבות כאשר בעלי עסקים קטנים הם רק מתחיל, אתה לא מבין שהם עושים יותר מאשר להציע שירות שהם טובים.
כבעלים, אתה אחראי על עובדים, ירי, שכר, מלאי, תחזוקה וכל שורה של תחומים אחרים. להיות מאורגן ממש מההתחלה לדעת מה אתה יכול לעשות ומה שאתה צריך להאציל לאחרים יעזור לך להיות בעל המסעדה היעילה ביותר האפשרית.
התחל מעקב אחר העסק היומי שלך
ברגע שאתה פותח עבור העסק, להתחיל מעקב אחר המכירות היומיות שלך. ניתן להפיק דוח ביקורת עסקי יומיומי באמצעות מערכת קופה (Point of Sale) או מעקב אחר יד במחברת או ביומן. לדוגמה, אני אוהב את לוח השנה, להיות בית הספר הישן וכל. פשוט רשמתי את מספר ארוחות הצהריים בפינה השמאלית העליונה של כל יום על לוח השנה וערב מספרי בפינה השמאלית התחתונה. בסוף השנה הלוחות החודשיים נכנסו לקלסר של שלושה צלצולים לעיון קל בשנה הבאה. קלי קלות! אני גם מעקב אחר מזג האוויר, אשר במיין (שבו אני גר) משחק תפקיד חיוני בסצנת המסעדה המקומית שלנו.
אם יש סופת שלג בסוף השבוע, זה יכול להסביר מספרים נמוכים במוצאי שבת, או אם יש בדרך כלל יום אביב חם בדרך כלל, זה יכול לעזור להסביר למהר צהריים דחוס במיוחד. ההתחלה של עונת החגים או עונת הסקי מעידה על עלייה ועסקים, ולכן ידענו להוסיף צוות נוסף לכל משמרת.
מעקב אחר הסקירה העסקית היומיומית שלנו עזר לנו לתכנן עבור אנשי צוות, כמו גם לשמור על שכר בתור. זה גם יכול לעזור לך לרכוש את הסכום הנכון של מזון ומשקאות, בהתבסס על מספרי השנה הקודמת.
לדעת כיצד לנהל ביעילות צוות המסעדה שלך
החלק הקשה ביותר של בעלות על מסעדה, בשבילי לפחות, היה טיפול בנושאים הצוות כי בהכרח התעוררה. הייתי אדם HR לא יעיל (וזה להיות די נדיב). יצירת מדריך צוות אשר מתאר את המדיניות העסקית שלך, הכללים והתקנות נשמע משעמם, אבל זה היבט חשוב של ניהול יעיל של הצוות שלך. ציפיות ברורות, כמו גם השלכות על ביצועים גרועים, יכולות לעזור לעקוף את הבעיות בשלב מאוחר יותר. קרא עוד על ניהול צוות יעיל כאן.
יודע מה לעשות את עצמך ומה למיקור חוץ
אם מספרים וגיליונות אלקטרוניים של Excel אינם הדבר שלך, שקול ברצינות שכירת מנהל חשבונות במשרה חלקית כדי לטפל בשכר שלך ובעניינים פיננסיים אחרים. תחומים אחרים לשקול מיקור חוץ כוללים כביסה שלך במטבח ניקוי מסחרי - זה יכול להיות זול יותר לשכור חברה חיצונית מאשר לשלם לצוות שלך לעשות את זה. שיווק הוא תחום נוסף שאולי תרצה להאציל לספק חיצוני.
יש הרבה תוכניות זמין כדי להפוך אתרי אינטרנט זולים ועם מדיה חברתית, מסעדות רבות אין אפילו אתר אינטרנט (אבל הם צריכים). אלא אם כן אתה יכול לגלף את הזמן הדרוש לשמירה על קמפיין מדיה חברתית יעיל ושמירה על המסעדה שלך עדכני עדיף למסור אותו למקצוען.
כבעלים של המסעדה שלך, אתה מנהיג. אתה קובע את הטון עבור הצוות שלך. אנשים בכל הענפים אוהבים לבוס לצפות ואתה לא יוצא מן הכלל. הדגם את ההתנהגות שאתה רוצה לראות בצוות שלך. קרא עוד על להיות הבוס מסעדה מדהים .