המוניטין של בוסטון כעיר טווידית, קולג '- לפני שדימון-אפלק שכתבה מחדש את תדמיתה כמעמד הפועלים היותר קשה, הובילה לאזורים כמו קיימברידג', ברוקליין ובסיס ביתם של ניוטון לחנויות יוקרתיות, כולל חנויות מזון גורמה.
"ראיתי את המגמה בחנויות גורמה שאנשים רצו לקנות מזונות פשוטים ופשוטים, כל יום", אמר קורס למראיין. הרעיון שלהם היה לספק מזון טרי ובריא כמו זה שימש בחנויות אלה, אבל נמסר מהר מזון מהיר, עם מחיר הרבה יותר קרוב לזה של מזון מהיר.
ראשון בשוק בוסטון מיקומים
ב -1985 הם שכרו חנות ריקה בניוטון, קנו רוטיסרים כדי לצלות את התרנגולות, ואספו מתכונים לפריטים בצד כמו פירה, ירקות בגינה ותירס, ופתחו את החנות הראשונה של בוסטון צ'יקן. החנות היתה הצלחה מסחררת: מפה לאוזן הובילה למאמרים ב"בוסטון גלוב", והשורה התפתחה היטב מחוץ לדלת.
בשנת 1989, ג'ורג 'נאדף, שפתח את חנות קנטקי פריד צ'יקן הראשונה באזור בוסטון, בדק את בוסטון צ'יקן. הוא המשיך לחזור, כי הוא אהב לא רק את האוכל, אלא גם את המודל המסעדה. בעבר לא רצו למכור, לימדו קורס וקולוב בנאדף ומכרו לו את החברה.
Naddaff שמר על הליבות כדי לסייע בניהול ניו בוסטון צ'יקן בע"מ, בעוד קולוב שמר על שליטה על המסעדה ניוטון המקורי.
בשנת 1991, הממוצע חנות בוסטון צ'יקן היה להרוויח 800,000 $ בשנה. באותו זמן, סעד ג 'נדהיר, בלוקבסטר וידאו המבצעת, בעקבות דפוס של נאדף, לראות את הקו יוצא החנות בוסטון צ'יקן.
מתרשם, הוא ושותפו בלוקבסטר סקוט בק קנו את הרשת, ועד סוף 1992, היו 217 חנויות ברחבי ארה"ב, מה שהופך 154 מיליון דולר במכירות שנתיות. בשלב זה, המטה של החברה הועבר מעיר שם שלה גולדן, קולורדו, שם בק גם עברה. ב -1995 שונה השם ל"שוק בוסטון ", כדי לשקף את העובדה שהחנויות מכרו בשרים אחרים כמנות עיקריות, כולל הודו, בשר חזיר וקציץ בשר.
Ventions מקדונלד 'ס
באביב 1997, היו לחברה מעל 1,100 מסעדות ומעל מיליארד דולר במכירות שנתיות. אבל הניסיון להתרחב אל השוק הבינלאומי נמתח מדי, והרבה חוב הועלה כדי לממן את זה. באוקטובר 1998 הגישה החברה לפשיטת רגל של פרק 11, וכמעט 400 חנויות היו סגורות. במאי 2000 רכשה מקדונלד'ס את בוסטון מרקט תמורת 173 מיליון דולר.
עם צוות העסקים של מקדונלד 'ס מאחורי זה, בוסטון מרקט היה מסוגל להתאושש והחל למכור כמה פריטים כמו חבילות מזון קפוא בסופרמרקטים, לכאורה סתירה של ההודעה הבעלים המקורי. בשנת 2007, עם מספר המסעדות התייצב מעל 500, מקדונלד 'ס מכרה את החברה כדי Sun Capital Partners.